製作濃縮咖啡在所有咖啡製作方法中達到登峯造極的程度，它能夠最大程度地提取咖啡中的香味，而留下多餘的酸性物質、咖啡因等等，這些是通過加壓完成的。但是，在意大利之外，從來沒有標準去考察這種方式。全世界都知道去購買這些奇妙的機器，而對其潛質卻一無所知。如果非常用心地去做，濃縮咖啡嚐起來很像咖啡粉聞起來的那樣香，或許更香。最佳的狀態就是象蜂蜜樣稠度，結合非同尋常的香味和質地。但是這種追求難以掌握。

 

像遊吟歌手歌唱的那樣，優雅的人們走遍世界，他們尋找自己的真愛，那些人世間最純真最精細的稀有之物。那麼好，讓我們在其中增加一項吧。你搜遍世界，就爲尋找一杯好的濃縮咖啡。也許在找到它時你已蒼老，也許這杯咖啡是你的人生絕唱，但你已得到幸運之神的眷顧，你是世上最幸福的人

意大利濃縮咖啡的特點

　　一杯上好的意大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑(Crema)，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。 乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭; 如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。0世紀30年代，一個叫格吉亞的意大利人發明了專門煮意大利濃縮咖啡的機器，他也同時發明了這種別緻的煮咖啡的方法， 讓熱水在極大的壓力下通過咖啡粉末。由於使用“濃縮”的名字，意大利濃縮咖啡常常被人們認爲是咖啡因含量較多的咖啡，因而人們擔心這種咖啡對身體有害。但事實上，由於較長的烘焙過程已經使咖啡豆失去了許多刺激性成分，並且短促的過水，也不可能使咖啡中的咖啡因全部溶解在水中，因此，Espresso可以說比一般的咖啡還要無害