西達摩產區(Sidama)位於衣索比亞南方。這裡的產業以農業為主，咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩(Sidama)省最大的城鎮為Hawassa，是當地重要的咖啡出口集散地。西達摩的咖啡風味非常多元，因為不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。雅迪(Ardi)，位於古吉（Guji），奧羅米亞(Oromia)地區南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。本批次產自位於西達摩(Sidama)省的古吉（Guji）產區的Michicha & KelensoMoconissa鎮城附近的小村落。此雅迪(Ardi)合作社底下有700個咖啡小農家庭成員，取名雅迪(Ardi)是在1992年發現具有440萬年歷史的女性遺骸化石的名字Ardi來命名。雅迪(Ardi)的處理過程是相當細緻的，成熟櫻桃人工採摘後，在架高的非洲棚架上乾燥3個星期。在整個3週乾燥的過程中，工人每兩小時翻動一次，每一天都以手工不斷攪動以確保乾燥均勻，確保了日曬成熟程度的咖啡櫻桃果實，品質一致乾燥完成進入最後產品。

其改良式的日曬法，即針對傳統方式的兩個缺點來做改良：在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵豆剔除篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。接著，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水；每隔三到五天，咖啡工人們會再把不良發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經曬得烏黑咖啡帶殼優良等級生豆了介紹：衣索匹亞咖啡主要有八大產區分別為：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、 Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。衣索匹亞咖啡在臺灣評價極高，尤其國人對衣索比亞的哈拉(Harrar)，西達摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)三個比較出名產區特別感興趣和熱愛。西達摩(Sidama)省位於衣索匹亞南方，北部是Arsi省，東邊延伸連接Bale省、西邊則是Gamu Gofa省行政區。西達摩(Sidama)省行政區管轄包括耶加雪菲(Yirgacheffe)、科契爾(Kochere) 兩個極有名氣的產區。產業以農業為主，咖啡的種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍