咖啡標籤與烘焙程度的關係

如果你在咖啡標籤上看到“意大利”、“維也納”、“南意”等標示，千萬不要誤以爲包咖啡豆與上述地名有任何關係--很可能沒有任何關係，因爲習慣上，「意大利」、「維也納」是一種烘焙程度(或調配方式)的代名詞，並不代表這是產自意大利或維也納的咖啡(如前述，歐陸並不栽植與生產咖啡豆)。「北意」通常代表中淺程度、淺棕色、豆表未出油的烘焙;「南意」通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙;「意大利烘焙」則泛指較深程度烘焙。「法式烘焙(French Roast)」則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風味、不帶酸性的極深烘焙。「維也納」、「米朗其」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。

烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。一般而言，中淺程度的「北意」烘焙風味較爲明亮輕快，可能帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的「南意」烘焙風味較低沈、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜餘韻。「法式烘焙」風味較爲單調，可能帶有些微焦碳風味、且完全不帶酸性。