日曬西達摩咖啡豆風味描述特點口感處理法烘焙曲線介紹

日曬西達摩咖啡風味描述特點口感處理法介紹

品名：西達摩 Sidamo

產區：非洲埃塞俄比亞西達摩

埃塞俄比亞是世界上相當重要的咖啡出口國，主要產區有西達摩、耶加雪菲、科契爾、哈拉、吉馬等。西達摩是主要的精品豆產區，所產咖啡豆以很棒的水果特性和細緻、優雅的風味聞名。大家所熟悉的耶加雪菲是隸屬於西達摩的一個小城市，古語爲“溼地”的意思。

海拔：1950公尺

品種：Heirloom

處理方式：日曬

經過近3代人的不懈努力，到現在，Hambela莊園所屬公司METAD與幾乎埃塞俄比亞所有咖啡產區的當地合作社、農戶合作社聯盟建立聯繫。不僅如此，它也投入了相當精力關愛女性權益、爲兒童提供教育機會、爲社區人們提供醫療支持、引進先進技術爲農民提供設備幫助。它對咖啡的嚴肅態度更體現在，METAD擁有非洲大陸首個、也是唯一一個私有的經SCAA認證的咖啡品控實驗室，爲國內外咖啡專業人士提供培訓。

水洗精製法能通過每個步驟去除各種雜質與瑕疵豆，因此，處理完成以後的生豆外觀較爲統一，普遍被認爲具有較高的品質，但由於處理步驟多且複雜，若是其中某一環節如發酵槽衛生管理不過關，便會使咖啡豆沾上不好的過度發酵的味道。