咖啡成爲人人負擔得起的“奢侈品”的道路上，人們開始追求更加精緻的咖啡。從前，頂級咖啡的定義還停留在焦苦醇厚；如今，人們對頂級咖啡的認識一反舊態。真正的藍山咖啡豆價格高昂，但是酸味精緻的咖啡豆，讓不少的咖啡老饕自願慷慨解囊。

其中，埃塞俄比亞作爲阿拉比卡咖啡豆的起源地，深受世人喜愛。不少咖啡愛好者在真正入坑手衝咖啡之前，大多喜歡前往咖啡館下單拿鐵咖啡。直到有一天，被身爲“帶路人”的咖啡老饕推薦埃塞俄比亞咖啡之後，那股獨特的柑橘、莓果酸質立馬俘獲了新人挑剔的味蕾。

“風土”一詞最早起源於法國勃艮第的西都修道院，修道士們經過多次的嘗試窺探出了一個關於風味的祕密，不同地塊種植的葡萄所釀造出來的葡萄酒，風味也會有所不同。然而，風土不僅僅存在於葡萄酒的世界裏，在咖啡的世界裏同樣適用。

由於埃塞俄比亞的種植環境不同，埃塞俄比亞咖啡擁有獨一無二且區別於其他產區不同的咖啡風味。埃塞俄比亞境內擁有多個咖啡產區，每個產區的不同，其產區內的氣候以及土壤也會有所不同，從而在上揚酸質的基礎上造就了風格各異的埃塞俄比亞咖啡。

在不少的精品咖啡館菜單上，經常能看到埃塞俄比亞西達摩產區和耶加雪菲產區的身影，前街咖啡的菜單上同樣擁有多款西達摩和耶加雪菲產區的咖啡豆，不少的咖啡小白也喜歡用日曬的西達摩咖啡豆與水洗的耶加雪菲咖啡豆進行對比。

在衆多日曬西達摩咖啡當中，一款產自罕貝拉子產區的咖啡豆自2017年以來，一直是咖啡愛好者每年必定熱烈討論的咖啡豆。2017年，埃塞俄比亞的DW公司將一款罕貝拉Buku Abel處理廠的日曬咖啡豆送往參加TOH大賽並獲得埃塞賽區的冠軍。

同一年，生豆商弘順將同批次咖啡生豆引進，並取名“花魁”，寓意百花之首。在2017年世界咖啡衝煮大賽中國賽區賽場上，一名選手使用同批次的花魁咖啡豆參賽並獲得第二名的成績，一時間人們認識到擊敗多個巴拿馬瑰夏選手的真面目居然是產自埃塞的日曬豆。

前街咖啡多年來杯測對比多款不同產區、不同處理方式的咖啡豆認爲，日曬的西達摩咖啡具有濃郁的莓果奶油風味，但是，如此狂野的咖啡風味並非適合所有人。前街咖啡也遇到過一些熟客，常年喝的是日曬西達摩咖啡，突然有一天想要轉換一下口味，選擇的是臨近西達摩的耶加雪菲產區。

耶加雪菲咖啡豆特點口感細膩，明亮且清新，由於耶加雪菲咖啡豆風味帶有獨特的白色花香，該產區成常被視爲是埃塞俄比亞咖啡的勝地，也是咖啡愛好者的心頭好。

耶加雪菲產區在早年與其他埃塞咖啡產區一樣，採用最傳統且原始的咖啡生豆處理方式日曬處理法進行處理。直到二十世紀七十年代，埃塞政府以及種植者爲了提高生豆品質，從而賣出一個好的價格，從中南美洲引進了水洗處理法。

採摘的咖啡果實去除果皮果肉之後，將帶有果膠層的帶殼豆放置在水池中加清水稍微發酵一段時間，然後進行攪拌，利用水與帶殼豆之間的衝擊力和帶殼豆之間的摩擦力，將果膠層清洗乾淨，最後鋪放在高架牀上進行日曬乾燥。

這樣處理出來的咖啡，沒有果肉和果膠中過多的糖類物質參與到處理過程中，咖啡風味將“風土”一展無遺。耶加雪菲咖啡中獨特清新的白色花香也得以被髮掘。

一時間，整個西達摩產區的咖啡種植者對前往採購的人表示，自己出的就是耶加雪菲咖啡。由於耶加雪菲咖啡風味確實與西達摩大相徑庭，同時也爲了解決指鹿爲馬的亂況，耶加雪菲得以從西達摩產區中獨立出來。

近年來，隨着日曬處理法技術得以改良，日曬處理的耶加雪菲咖啡不失特色之餘，在咖啡的香甜感在一定程度上加強了。耶加雪菲產區各個處理站實力強大，依靠着自家精湛的處理技術，將自家處理站獨特的風味呈現在大衆面前。

耶加雪菲作爲非洲標誌性產區，在前街咖啡的口糧豆系列中擁有着一席之地。前街的口糧系列擁有七個標誌產區的咖啡豆，大多以水洗處理法進行處理，以一個實惠的價格讓咖啡小白可以更快地摸清各個產區的特色。前街咖啡的口糧耶加雪菲咖啡豆，表現出柑橘酸香、茉莉花清香，焦糖甜感。

前街咖啡的豆單上，有三分之一的區域寫着埃塞俄比亞的咖啡豆。而在近乎二十多款埃塞俄比亞的咖啡豆中，來自耶加雪菲產區的佔比較多，這些咖啡豆多產自出名的咖啡處理站如果丁丁、沃卡、孔加、科契爾等等。

在前街咖啡中多耶加雪菲咖啡豆當中，水洗處理的果丁丁和日曬處理的紅櫻桃是最多人問津的耶加雪菲咖啡豆。

前街咖啡埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000——2100米

品種：當地原生種

處理方式：水洗處理法

果丁丁合作社於2012年成立，該合作社從沃卡合作社中獨立出來，可見果丁丁合作社的處理技術並不低。前街咖啡在杯測果丁丁的時候，能夠品嚐出濃郁的杏桃風味，甜感清爽，帶有綠茶般的餘韻，整體十分清新。

前街咖啡埃塞俄比亞耶加雪菲紅櫻桃

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲

莊園：Aletaland莊園

海拔：1700——2200米

品種：當地原生種

處理方式：日曬處理法

前街咖啡豆架上的紅櫻桃則是出自荷蘭生豆商Trabacco的紅櫻桃計劃（Operation Red Cherry，ORC），採收的咖啡果實爲全紅果，意味着每一顆咖啡果實完全成熟，汲取足夠的養分，咖啡果實內的含糖量較高。在此基礎上，保留完整的咖啡果實進行日曬乾燥，讓儘可能多的糖分以及芳香物質滲透到咖啡生豆當中。前街這款日曬耶加既能夠品嚐出較爲明顯的白色花香，還能夠品嚐出與日曬西達摩類似的莓果酸香，同時，帶有一絲髮酵酒香，其餘韻持久。

在前街咖啡門店品嚐過前街出品的小夥伴，一般都會將自己沖泡的和前街出品的進行對比，好奇前街使用的是什麼參數，才能將每一款咖啡的風味發揮至極致。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時經過了4天至7天的養豆期，即便如此，咖啡豆豆體中任然擁有充足的氣體以抑制風味的萃取。前街建議，衝煮的時候進行悶蒸，促進氣體的排放。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

關於萃取時間，前街經常收到這樣的疑問：如果2分鐘後，濾杯中還有大量的水，那麼需要截流嗎？前街不建議截流，咖啡的整個萃取過程當中，前段與中段能夠獲得大量酸類、甜類物質，而後段萃取的更多是質量較大的風味物質，如茶感、堅果、木質等等。如果進行截流，後段醇厚物質如茶感，就會缺失，造成咖啡風味不完整。

當然，每一個人的喜好不一樣，有人喜歡水果酸甜感，有人喜歡厚重的茶感。可以根據個人喜好，在前街咖啡提供的衝煮參數作爲基礎，進行取捨。

不同的產區所表現出來的咖啡風味各不相同，其中，埃塞俄比亞因爲種植土壤不同、氣候不同，處理方式不同，所呈現的精緻風味也大不相同。同樣是埃塞，西達摩咖啡狂野，耶加雪菲咖啡淡雅；同樣是耶加雪菲產區，日曬的更爲香甜，而水洗的更爲清新。埃塞俄比亞像極了咖啡愛好者的天堂。

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