星巴克在年度股東會議上宣佈，自己要認真賣午餐，計劃5年內讓食品銷售額翻倍。

消息剛出來，就有人發現，知名咖啡連鎖品牌zoo coffee（動物園咖啡）已經搶先一步，在門店掛出了“重慶小面”、“雜醬小面”等“新品”。

事件經餐飲老闆內參等媒體曝光後，一自稱“ZOO COFFEE”品牌總部方的ID回應稱，該現象是加盟店個人違規行爲，對於這種“跨界”不能容忍，將嚴肅處理。

關於韓系咖啡的“瘋狂加盟後遺症”，已經討論過多次了，這次不再詳述。這次，我們來聊聊關於“咖啡館加餐”的新想法。

咖啡館賣餐，這是一個行業爭論不休的話題。星巴克創始人霍華德·舒爾茨曾憤怒的喊“讓三明治滾出星巴克”，到如今要認真賣午餐——這本身也代表了行業的一種風向。

那麼，動物園咖啡賣小面這件事兒，到底是錯在哪兒了？來聽聽今天推文的作者@王新磊 怎麼說。

作者 | 王新磊，發自鄭州

<1>

咖啡+小面，這玩法也是絕了

昨天晚上，在鄭州路過一家 ZOO COFFEE，他們新推出了重慶小面、豌豆小面、雜醬小面、牛肉小面......

▲新品上市，還比咖啡便宜…

“咖啡+小面”，這個玩法也是絕了。

我把這個圖拍了，發到了朋友圈，很多人覺得不可思議。

▲多元化產業鏈

有人說：進去一股飯味，還自稱咖啡店。

有人調侃：好一個多元化產品鏈。

也有人感慨：還好沒錢開咖啡館。

......

但是，我覺得從老闆的角度來說，這也是無奈之舉。

位置在鄭州CBD核心區，店鋪兩層，上下至少140平米；

馬路的另一邊就是星巴克；

還要養活廚師、咖啡師、服務員......

不增加產品怎麼賺錢？

<2>

咖啡館裏賣小面，錯了嗎？

其實，方向是對的。

此前這家餐廳還推出過“動物園牛排”。

這一次，新推出“小面”，只是超出了消費者對咖啡館的認知——產品沒有選好。

事實上，餐飲競爭如此激烈，連星巴克也無法保守”節操“。

曾經，星巴克牛逼閃閃地“讓三明治滾出星巴克”，現在呢？又把三明治請了回來。

就在前兩天，有消息稱，“星巴克宣佈將開始認真做午餐”了。

▲星爸爸說，做午餐，我們是認真的

點咖啡館“加餐”，查看相關文章

看來，咖啡館是可以“加餐”、跨界到餐飲業的嘛，關鍵是怎麼“加餐”，往哪“跨界”，甚至能不能跨到更遠一些的領域呢？

我覺得這個是可以玩的。

在餐飲業，一些網紅餐廳，在賣飯的同時，還銷售桌椅餐具，外加文創產品。我就此諮詢了《咖門》創始人咖sir，聽他說，有個賣新式茶的因味茶也是這麼搞的。

看到這裏，有沒有嗅出一點馬雲“新零售”的意思？

——對，重構人貨場！

<3>

馬雲的“新零售”，會照亮餐飲業嗎？

我諮詢過幾位餐飲老闆，他們普遍認爲，“餐廳不會變成雜貨鋪，餐廳還是要強調就餐的。

但是，我總是“隱約”覺得這事兒可能就是未來。

就像當初馬雲做電子商務，被當成騙子。那現在呢？反而是誰跟不上電子商務的腳步，誰就落後了。

這絕不只是瘋狂的想象——

看看阿里新零售排頭兵“盒馬鮮生”，即將在北京開業，面積達到10000-11000平米，餐飲佔比更高，同時還加入了花店、天貓超市等業態。

另一個“新零售”的樣本，永輝超級物種，更是融合了永輝孵化的8個物種：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館和靜候花開花藝館。

▲超市裏賣鮮花

看到這個，我就覺得，像肯德基一樣，通過四五千家門店實現增長的發展模式將會被顛覆。

因爲，食材、人力、租金等一系列成本的持續增長，意味着傳統+、+、+的加法遊戲會越來越難玩。

<4>

咖啡館也靠新零售“超車”？

順着這個思路，再來看咖啡行業。既然賽道被星巴克壟斷了，應該怎麼超車呢？

我覺得，就是“新零售”的路子。

新零售的核心是零售與數據的結合，而非簡單的“零售線上化”。

說得通俗一些，就是把你在網上消費的大數據，分享給咖啡店。這樣，咖啡店就可以從大數據裏掌握，客單價在150元的消費者，都被哪些產品吸引。

咖啡店掌握了這個大數據，就可以把單品店變成複合型體驗店。如此，咖啡店則不光可以銷售咖啡，還可以銷售鮮花、藝術家具等產品。

李善友教授說，世界發展是“非連續性”的。

什麼是非連續性？人習慣於用歸納法總結規律，但是世界是非連續的，昨天是這樣的，明天不一定是這樣的，過去的經驗不一定能指導未來。

或許，明天，就有一位90後餐飲小白看了這個文章，然後就跟傢俱設計師、餐具設計師、文創藝人們，搞出一個多業態混合的咖啡館，實現了彎道超車，成功“逆襲”。

咖sir說:

Zoo coffee賣重慶小面這件事，在咖啡館經營中，是一種刺眼的真實。

相信星巴克舒爾茨，可能依然覺得不能忍受三明治的氣味，這間動物園咖啡的老闆，何嘗不知道重慶小面與咖啡之間是如何不搭嘎。

但市場是血淋淋、赤裸裸的。

咖啡館，意大利有意大利的開法，美國有美國的套路，澳洲有澳洲的特別技巧。對於中國咖啡館老闆來說，加不加餐，根本就是個僞命題。

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