點評
無咖啡，不“便利”？
全家第四代便利店將咖啡吧裝進店內。據稱，咖啡有可能成爲盒飯、便當業務之後，便利店利潤提升的新藍海
便利店正向咖啡市場挺進，全家第四代店型將咖啡吧“裝進”了便利店，將可能對諸如星巴克、Costa等咖啡專業店形成較大沖擊。咖啡有可能成爲盒飯、便當業務後，便利店坪效、利潤提升的新競爭藍海。
一方面是，便利店可以跟大部分零售業態競爭，便利店既可以開展餐飲業務，也可以賣生鮮，還可以做增值業務。離消費者距離最近的便利店，理論上，可以就近“節流”消費者的絕大部分商品、服務需求；另一方面，房租、人力等成本的上漲，導致以加盟爲主的便利店業態，需要持續提升單店坪效，以支撐連鎖體系。
把咖啡廳“裝進”便利店
全家的第四代店型首家門店落戶上海赤峯路63號。該門店立地屬於典型的大學校園立地，位於同濟大學校門對面，主要客羣都是學生羣體。該店是全家三代店型老店的新裝“變臉”。目測門店面積在120——200平方米。
相比全家三代店擴出餐飲區用餐區，全家四代店型不僅是進一步將餐飲區面積擴大，更準確說是直接將餐飲區升級成了一個微縮版的咖啡館，也顯得更年輕化。將餐飲區升級爲咖啡廳，一是咖啡市場的增速很好，正成爲年輕人的社交、休閒、生活方式。二是，強化了門店社羣價值。能對年輕用戶產生黏性。三是，毛利不錯。咖啡和鮮食品類的毛利很好，能帶動門店業績。
大衆對便利店咖啡的普遍印象是便宜、高效、方便。全家在咖啡產品價格和口味做升級後，通過升級的第四代店型，是在給予便利的咖啡銷售之外，通過高逼格的咖啡休息吧打造了一方與消費者進行情感聯繫的場所。這無疑完成了便利店內從售賣咖啡到消費咖啡的場景打造。咖啡將成爲全家加強與消費者黏性的互動工具。“跟上”了新一代年輕人的生活方式。
提升品牌高度的新方式
目前，市場對全家的認知還是一家便利店。但全家當下正在做兩件事，首先，全家在大力推下屬的湃客咖啡品牌。當下的咖啡價格主要在10元左右一杯，顯然，低價是爲了營造“認知”。如果戰略持續推進，進而形成消費者認知，比如全家也賣優質咖啡。這個時候星巴克、Costa等專業咖啡店的麻煩就可能來了。
有市場人士認爲，憑藉全家在上海市場超過1000家門店的佈局，全家如在區域市場內想引領一個時尚，改變一種認知，其實是一個很簡單的事情。就像便利店之前賣便當、盒飯一樣，起初，市場並不認爲便利店是喫飯的地方，但現在，消費者看一二線城市的便利店，會認爲便利店供應便當、盒飯是理所當然的事。
其次，全家品牌在提升，當品牌提升到一個新的高度，市場效應可能會到來。便利店咖啡與星巴克、Costa等的重合度越來越高，這類咖啡更多還是外賣一杯咖啡爲主。
從過往市場表現看，便利店是能做出很高品質的商品。比如海外市場便利店曾推出的炸雞，已經做到跟肯德基“同等級”味道了。
爲市場彈性 試個水
全家第四代店發力咖啡市場也面臨一些挑戰和不確定性。首要的是，在市場成熟度高的北上廣深，房租等成本太高。星巴克之所以能在一線城市做出規模，是因爲星巴克每杯咖啡利潤點非常高，一杯咖啡毛利率可能達到300%左右。
因此，全家第四代店如要設置咖啡休閒區，比如在中高檔商務區開家200平米門店，成本很高。全家當下提供的咖啡價格是星巴克的一半到三分之一左右，因此，賬不太好算。
不過，一些市場人士認爲，全家現在供應的咖啡價格可能是“暫時性”的。“全家首先要打破市場對便利店的傳統認知概念，一旦消費者認知發生改變。全家也可以開發新的咖啡品種，比如櫻花口味咖啡，或者換一種咖啡豆，一下子把價格拉上去，比如拉至15——20元每杯價格。如果咖啡品質能達到星巴克同等級水準，消費者是能接受漲價的。”
從全家門店獲得的信息則是，全家第四代店咖啡區並不都會開得跟首店上海赤峯路店一樣大。全家是要把咖啡吧風格逐步推廣至整個上海。面積則可大可小，風格要保留。
最後，一些便利店企業的消費者調研顯示，消費者因爲便利店沒有座位、休閒區域，而不進店的比重大概佔比10%左右。因爲沒有好喫的食品，而不進店的大概佔60%左右。因此，全家的咖啡吧試驗對進店率的提升，還需要對其未來運營的持續觀察。
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