有人說，小林是這座城市裏最厲害的咖啡師。

聽到這句評價時，我壓抑許久的好奇心被勾起了。挑了一個有陽光的下午尋上門，兩杯咖啡喝下來，小林是否最厲害，我暫不得知，不過關於咖啡和他的故事，倒是一大筐。

小林，大名叫林晨健，90後，地道的永康人，說話斯文，甚至還有些靦腆。當初與咖啡結緣，現在看起來有幾分“偶然中帶着意外”的味道。

2014年，小林進了一家咖啡館工作，不過那時還不是咖啡師，而是一名甜品烘焙師。作爲店裏一員，總得了解店裏的產品，品咖啡自然成了其中一項內容。

小林說，第一次喝到意式濃縮咖啡時，內心是奔潰的。“又黑又苦，比中藥還難喝，這種東西怎麼會有人喜歡呢？”

直到一個星期之後，他的舌頭纔算是完全清除了咖啡的殘味。那時，小林曾告誡自己：這輩子再也不碰咖啡，難喝！

過了兩三個月，店裏的咖啡師準備辭職了。走之前，他有個任務，就是選一名員工並教會做咖啡。

小林說，咖啡雖難喝，但做咖啡的過程還是挺好玩的，儘管自己不是師傅挑中的人選，但得空時，他經常站在邊上學。

學做咖啡，就免不了要品咖啡，花了兩個多星期，小林才慢慢適應那股“中藥味”。“一開始不知道怎麼評價咖啡的好與壞，反正每天就是各種練習，磨粉、壓粉、萃取、打奶泡、融合，然後就是喝、喝、喝。”

與所有行業一樣，浸潤的時間長了，小林漸入佳境，水溫、研磨度、衝煮時間，每個環節都會影響咖啡的風味、層次。

後來，小林換了一家咖啡館工作，新東家從老闆到員工，清一色的“咖啡迷”，“有點像上學時，從普通班進入了特訓班，咖啡氛圍非常棒。”

小林開始花費大量的時間來研究咖啡，從咖啡技術到咖啡文化，並從網上買來很多與咖啡有關的書籍來學習。

除了濃縮、美式咖啡，小林對於意式咖啡的拉花也是情有獨鍾。“剛學拉花時，如果有客人坐吧檯看我操作，我手都會抖。”而現在，經過不爲人知的努力後，小林做拉花早已從容不迫、遊刃有餘。

採訪的時候，小林就小露了一手。取粉、壓粉、萃取，然後將蒸汽棒插入牛奶液，當牛奶的溫度緩緩上升時,這個時候考驗的是咖啡師對“度”的把控。

融合過程中，小林沖出個“心”圖案。只要用心，就連拉花都是愛你的形狀。

作爲一名優秀的咖啡師，對於咖啡豆的認識和選擇非常重要，小林所鍾愛的咖啡豆：清脆有聲、齒頰留香，每顆豆子的顏色、大小、形狀皆相似且無瑕疵。

很多人都認爲，咖啡師是一種優雅且浪漫的職業，無論是萃取時的安靜，還是拉花時的美妙。

小林聽後笑了笑，講了個故事。同行之間會不定期地舉辦咖啡分享會，有一次去金華某咖啡屋參觀學習，下午分享咖啡環節，分三輪進行。

而每一輪均有10種咖啡，每種咖啡不僅要喝，還要分別從幹香、溼香、風味、酸度、醇厚度、平衡感、回味值等10個方面進行評價、打分。

“品咖啡時，我們有專門的杯測勺，一種咖啡至少要喝五六勺，才能品出味道，三輪品下來，別說是舌頭，人都要醉了，渾身不自然地發抖。”

小林說，普通咖啡愛好者一天一般也就喝個四五百毫升，兩三杯左右，而作爲咖啡師，一天喝的咖啡量至少都在1000毫升以上。如果遇上比賽或是交流，還會喝得更多。

小林常對喜歡咖啡的朋友們說，喝咖啡最好的時間是早上九點或下午兩點，身體會記住你的習慣，有規律地飲用咖啡對身體是有益的。

“永康咖啡館不少，但真正懂喝咖啡的人還不多，有些客人進店，一看我們的價格這麼親民，甚至問會不會是假咖啡，因爲在他們的印象中，咖啡就是貴的。”小林說，現在全球連鎖知名咖啡也開始入駐，相信小城喝咖啡的氛圍會越來越好。

一杯好咖啡，溫暖一座城。從最初接觸到後來喜歡，從意式濃縮到美式手衝咖啡，小林深深地迷戀着。對他來說，咖啡有永遠學不完的內容，講不完的故事。

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