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專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 卡杜拉 (Caturra)： 它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 有一位咖啡化學家意利博士，曾提出精闢見解：咖啡豆的特質與香醇潛能，70% 已由基因決定，另外30% 則取決於栽種地的生態系統。基因不同纔會孕育出特質相異的咖啡，這是阿拉比卡與羅巴斯塔風味明顯不
咖啡在1727年由埃塞俄比亞傳入巴西由於巴西的獨特地理很適合種值咖啡，加上廉價的勞動力，咖啡種植迅速興起十九世紀時，咖啡的種植幾乎遍及全國;而於二十世紀時，巴西更曾佔四分三的全世界咖啡總產量，被世人稱爲咖啡王國。即使現在是全球第一咖啡出產國，佔
咖啡處理法 刨除果膠：取出咖啡豆，不需拿去曬，更不需要倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機，只需少量的水便能以機械力刮除粘答答的果膠屑。 暴曬：然後取出表面光滑的生豆，拿到戶外暴曬，直到含水量降至12%就可入倉 1，選豆： 將採收的果實放到
哥斯達黎加卡杜拉 Caturra：波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。 卡杜拉適合於700米的低海拔至1
並非所有產區都可以採用巴西半日曬法，溼氣重的產地諾取出粘有果膠的豆莢，再拿到戶外暴曬，不但不易脫水乾硬，反而容易寄生黴菌，因此溼氣較重的地區發展出機械式半水洗法，既省事又省水。 先把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入果肉篩出機取出粘滿果
選豆：先將咖啡果實放入大水槽內，把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入果肉篩出機，去除果肉，雜質。 刨除果膠：取出咖啡豆，不需拿去曬，更不需要倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機，只需少量的水便能以機械力刮除粘答答的果膠屑。 暴曬：
機械式半水洗---經濟實惠 並非所有產區都可以採用巴西半日曬法，溼氣重的產地諾取出粘有果膠的豆莢，再拿到戶外暴曬，不但不易脫水乾硬，反而容易寄生黴菌，因此溼氣較重的地區發展出機械式半水洗法，既省事又省水。 先把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 黃金曼特寧 被譽爲蘇門答臘虎，特級19目以上的黃金曼特寧，比普通的曼特寧要貴很多。口感醇厚，松木、香料芳香，讓整杯咖啡的甜感四溢，持久回甘。 從包掛耳說起吧，經常有人問到1
咖啡生豆處理法-咖啡果實有幾種處理法 基本原理是利用擠壓的方式將種子有軟熟的果實中擠出，去皮機需要調整擠壓夾縫的空隙避免壓傷種子，破壞內果皮，造成後續處裡過程中微生物的感染，使咖啡豆產生異味，但是也不可留下過多的果肉，這部份可利用去皮機轉動
從傳統的蔽蔭種植轉向暴曬種植可能是導致中美洲和墨西哥咖啡農場大規模爆發咖啡葉鏽病的主要原因。 早在40年前中美洲就發現了咖啡葉鏽病，但近期中美洲(哥倫比亞、哥斯達黎加、薩爾瓦多、危地馬拉、尼加拉瓜)及墨西哥爆發的葉鏽病是迄今爲止最爲嚴重的，危地
黃波旁 「Bourbon Amarello」黃波旁是巴西聖保羅州特有的黃色外皮的波旁變種，一般咖啡果子成熟後會變成紅色，但黃波旁成熟後不會變紅，呈橘黃色而得名。黃波旁由於在「CoE」（Cup of Excellence，中文名：超凡一杯）中，幾乎囊括了前三名大獎，成爲精品咖啡
咖啡豆的處理方式咖啡豆的處理方式分爲以下幾種：日曬(Natural)；半日曬(Semi-Natural或Pulped-Natural)；蜜處理（Honey processing）以及水洗(Washed)我們最常見的處理方式就是水洗式處理(Washed)。水洗式處理即在咖啡果收穫後，經過特殊方式篩選出不成熟及
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 蜜處理法 ，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱爲Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理
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