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談談咖啡豆的烘焙方法

咖啡知識

談談咖啡豆的烘焙方法

咖啡豆的烘焙是決定着咖啡的口感，咖啡的苦澀、酸甘、香醇等味覺感受是由烘焙來決定的。下面談談咖啡豆烘焙的方法問題。

2014-07-24 咖啡知識我要分享

輕度烘焙的咖啡豆有哪些？咖啡豆的烘焙是決定着咖啡的口感

咖啡烘焙

輕度烘焙的咖啡豆有哪些？咖啡豆的烘焙是決定着咖啡的口感

咖啡豆的烘焙是決定着咖啡的口感，咖啡的苦澀、酸甘、香醇等味覺感受是由烘焙來決定的。下面談談咖啡豆烘焙的方法問題。第一、咖啡豆焙烤的程度，決定了一杯咖啡的基本口感。一般而言，輕度的烘焙酸味較強，且具獨特的香味，而烘焙程度越深，酸味漸失，卻苦

2015-11-04 咖啡烘焙我要分享

什麼咖啡豆適合輕度烘焙打奶泡用什麼牛奶

咖啡莊園

什麼咖啡豆適合輕度烘焙打奶泡用什麼牛奶

深焙階段：咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化爲焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱爲意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化爲入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因爲

2016-06-07 咖啡莊園我要分享

輕度烘焙意式烘焙咖啡豆的名字來源

咖啡莊園

輕度烘焙意式烘焙咖啡豆的名字來源

因此藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在12-16分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱爲full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。深焙階段：咖啡豆的顏

2016-06-04 咖啡莊園我要分享

焙烤的咖啡豆含有致癌物質

咖啡資訊

焙烤的咖啡豆含有致癌物質

最近聯合國專家發現，在人類每日消耗的致癌化學物質丙烯酰胺的總量中，咖啡中含有的該物質便已經佔了三分之一。世界衛生組織、聯合國糧農組織在最近的新研究中稱，他們對世界上17個國家，包括英國的食品消耗品進行了分析，制定出一張表格。該表格顯示，經

2014-07-26 咖啡資訊我要分享

星巴克臻選咖啡焙烤坊主打酒飲和輕食，要借烘焙搶攻中國市場

星巴克

星巴克臻選咖啡焙烤坊主打酒飲和輕食，要借烘焙搶攻中國市場

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）知名咖啡品牌星巴克（Starbucks）風靡全球，但在中國市場卻正面臨小藍杯瑞幸咖啡等本土品牌強力競爭。星巴克於2月15日便宣佈，中國首家高檔門店星巴克臻選上海烘焙工坊將推出全日

2019-02-18 星巴克我要分享

咖啡常識焙烤的咖啡豆含有致癌物質

咖啡知識

咖啡常識焙烤的咖啡豆含有致癌物質

最近聯合國專家發現，在人類每日消耗的致癌化學物質丙烯酰胺的總量中，咖啡中含有的該物質便已經佔了三分之一。世界衛生組織、聯合國糧農組織在最近的新研究中稱，他們對世界上17個國家，包括英國的食品消耗品進行了分析，制定出一張表格。該表格顯示，經

2015-06-27 咖啡知識我要分享

咖啡豆焙烤成分

咖啡莊園

咖啡豆焙烤成分

烘焙大致分爲淺烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。淺烘焙的咖啡豆：會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很濃的醇度，同時還保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面帶有較深的褐色

2016-06-04 咖啡莊園我要分享

蘇門答臘曼特寧咖啡公平貿易有機認證焙烤咖啡豆注意事項特點

精品咖啡豆

蘇門答臘曼特寧咖啡公平貿易有機認證焙烤咖啡豆注意事項特點

蘇門答臘曼特寧公平貿易有機咖啡。蘇門答臘曼特寧以其非常重，幾乎糖漿的身體和低酸度而聞名。這種組合使咖啡變得光滑，柔軟，明顯。強烈的香氣。具有堅果味的直接和堅固。我們目前的產品是Ketiara Cooperative Fair Trade＆Organic。 Ketiara合作社成立於20

2019-04-11 精品咖啡豆我要分享

印度咖啡莊園種植的A咖啡焙烤咖啡豆粉粹

咖啡莊園

印度咖啡莊園種植的A咖啡焙烤咖啡豆粉粹

印度的咖啡主要是以阿拉比克咖啡爲主，羅伯斯特咖啡是在19世紀末被引進的，也佔了一定比例。印度的A級咖啡豆是經過季風洗禮的，味道濃郁，滑潤可口，但有股奇特的辛辣味道。曾有咖啡鑑賞家評價說，A級咖啡有和印尼的陳年豆有類似的口味，這也許和它們的處理

2016-06-08 咖啡莊園我要分享

植物蛋白咖啡飲料的研製與風味特徵分析

咖啡莊園

植物蛋白咖啡飲料的研製與風味特徵分析

首先研究了兩種雲南產咖啡豆(2-1-M,2-2-X)的最適焙烤條件,並對焙烤過程中風味物質前體葫蘆巴鹼、綠原酸、煙酸、咖啡因等含量的變化進行了分析.此外,還研製了一種新型飲料--咖啡豆乳飲料,確定其最佳配比,並研究了咖啡豆乳飲料穩定性的影響因素.2-1-M的最適焙

2016-06-02 咖啡莊園我要分享

咖啡基礎常識咖啡的初始加工與焙烤

咖啡豆

咖啡基礎常識咖啡的初始加工與焙烤

在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是高質量特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因爲所有的咖啡櫻桃不是在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。 咖啡豆來自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃 ( cherries)

2015-06-06 咖啡豆我要分享

咖啡的搭配

咖啡知識

咖啡的搭配

咖啡在用餐時總的原則與酒的佐餐講究相類似，即口味濃厚的咖啡與口味濃重的飯菜相配；反之，口味較清淡的咖啡與口味較清淡的食品相匹配。一般說來，西餐中的正餐後免不了喫一些甜品，如布

2016-10-27 咖啡知識我要分享

咖啡的初始加工與焙烤

咖啡技術

咖啡的初始加工與焙烤

在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是高質量特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。

2014-07-08 咖啡技術我要分享

花式咖啡沖泡製作技巧咖啡的配料搭配

咖啡知識

花式咖啡沖泡製作技巧咖啡的配料搭配

咖啡在用餐時總的原則與酒的佐餐講究相類似，即口味濃厚的咖啡與口味濃重的飯菜相配;反之，口味較清淡的咖啡與口味較清淡的食品相匹配。一般說來，西餐中的正餐後免不了喫一些甜品，如布

2014-12-30 咖啡知識我要分享

喝咖啡時拾配哪些甜點比較好

咖啡文化

喝咖啡時拾配哪些甜點比較好

正常情況下，西餐中的正餐過後都會喫一些甜品，比如說像冰激凌等;當然，我國傳統的一些菜系中也有在正餐後喫甜點的，如果這時選擇一種合適的咖啡，也會給你帶來無限愜意。清淡的甜食，如水果排，配以中等醇度的南美咖啡如危地馬拉、巴西聖多斯或墨西哥咖啡

2014-07-30 咖啡文化我要分享

咖啡的搭配

咖啡知識

咖啡的搭配

而當咖啡普遍走入我們的家庭中時，你是否也如瞭解酒一般同樣瞭解咖啡在用餐中的搭配?你是否考慮過，如果與早餐鹹肉相配合的肯尼亞咖啡，在與甜點一起食用時是否還會相匹配? 咖啡在用餐時總的原則與酒的佐餐講究相類似，即口味濃厚的咖啡與口味濃重的飯菜相配

2014-05-12 咖啡知識我要分享

咖啡與早餐的搭配

咖啡文化

咖啡與早餐的搭配

而當咖啡普遍走入我們的家庭中時，你是否也如瞭解酒一般同樣瞭解咖啡在用餐中的搭配?你是否考慮過，如果與早餐鹹肉相配合的肯尼亞咖啡，在與甜點一起食用時是否還會相匹配? 咖啡在用餐時總的原則與酒的佐餐講究相類似，即口味濃厚的咖啡與口味濃重的飯菜相配

2014-06-13 咖啡文化我要分享

咖啡常識咖啡的搭配

咖啡知識

咖啡常識咖啡的搭配

而當咖啡普遍走入我們的家庭中時，你是否也如瞭解酒一般同樣瞭解咖啡在用餐中的搭配?你是否考慮過，如果與早餐鹹肉相配合的肯尼亞咖啡，在與甜點一起食用時是否還會相匹配? 咖啡在用餐時總的原則與酒的佐餐講究相類似，即口味濃厚的咖啡與口味濃重的飯菜相配

2014-09-22 咖啡知識我要分享

咖啡如何與甜點相互搭配

咖啡知識

咖啡如何與甜點相互搭配

而當咖啡普遍走入我們的家庭中時，你是否也如瞭解酒一般同樣瞭解咖啡在用餐中的搭配？你是否考慮過，如果與早餐鹹肉相配合的肯尼亞咖啡，在與甜點一起食用時是否還會相匹配？咖啡在用餐時總的原則與酒的佐餐講究相類似，即口味濃厚的咖啡與口味濃重的飯菜相

2016-10-26 咖啡知識我要分享

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