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意式咖啡爲何要重度烘焙？星巴克意式烘焙咖啡豆爲何接近焦炭化

意式咖啡

意式咖啡爲何要重度烘焙？星巴克意式烘焙咖啡豆爲何接近焦炭化

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）接近焦炭化的咖啡豆，有什麼好的？原來這種豆子是配方豆，手工烘焙店將各種獨特味道的羅布斯塔豆配比混搭，當然也配些阿拉比卡豆做基底豆，目的就是調配出該店的特色，香濃渾厚的濃縮萃取咖

2017-12-30 意式咖啡我要分享

從肉桂色烘焙到焦炭之間影響咖啡味道最基本的因素

咖啡烘焙

從肉桂色烘焙到焦炭之間影響咖啡味道最基本的因素

影響咖啡味道最甚的因素，莫過於烘焙這個關鍵。以同一支咖啡生豆來說，在不同的烘焙程度下，有可能烘焙嚐起來滿口草味，也可能烘出空洞的焗烤味，在或是出現刺酸味、明亮的、或是乾澀的味道;有時會烘出飽滿的粘稠度，或是可口、圓潤、苦轉甘的味道，甚至還

2015-04-14 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘焙有幾個階段咖啡機每次喝完都要清洗嗎

咖啡莊園

咖啡烘焙有幾個階段咖啡機每次喝完都要清洗嗎

一爆階段(一爆結束二爆前)：15 -18min；180-210C；一爆開始後，咖啡豆就會開始回饋您給它的恰恰好的熱能，表現出完美的放熱反應，這時我們就能明顯聞到，咖啡的香味會從青草味變成咖啡焦炭味，而隨着一爆的進行，咖啡豆也會爆裂漲大?此時開始到燒焦爲止，基本

2016-06-08 咖啡莊園我要分享

烘培咖啡豆脫水時間圖解風味描述口感不同的品種不同的養豆時間介

咖啡豆

烘培咖啡豆脫水時間圖解風味描述口感不同的品種不同的養豆時間介

烘培咖啡豆脫水時間圖解風味描述口感不同的品種不同的養豆時間介紹咖啡的香味會從青草味變成咖啡焦炭味，而隨着一爆的進行，咖啡豆也會爆裂漲大?此時開始到燒焦爲止，基本上咖啡都可以喝了，不會有青草味道，不過一爆開始時的咖啡會很酸，不苦?隨着時間的進

2016-12-20 咖啡豆我要分享

盧旺達咖啡一爆是什麼時候

盧旺達咖啡豆

盧旺達咖啡一爆是什麼時候

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店一爆階段(一爆結束二爆前)：15 -18min;180-210C;一爆開始後，咖啡豆就會開始回饋您給它的恰恰好的熱能，表現出完美的放熱反應，這時我們就能明顯聞到，咖啡的香味會從青草味變成咖啡焦炭味

2017-07-14 盧旺達咖啡豆我要分享

薩爾瓦多咖啡豆風味二次烘焙咖啡

咖啡莊園

薩爾瓦多咖啡豆風味二次烘焙咖啡

當蒸培結束後，咖啡豆會從白色，迅速轉化成黃淺褐色，這時咖啡豆會持續吸熱到達一爆，咖啡豆會由蒸培時的膨脹，轉變成縮小脫水，這時咖啡豆的水分會迅速降低，當吸熱到達咖啡本身的極點時，就會產生爆炸反應，這就是所謂的一爆。3、一爆階段(一爆結束二爆前)

2016-06-05 咖啡莊園我要分享

專業咖啡豆烘焙的四個階段

咖啡知識

專業咖啡豆烘焙的四個階段

1、蒸培階段：00 -10min;下豆-140C;這是咖啡豆吸熱反應最重要的過程，這個階段豆子會慢慢膨脹，顏色會從生豆的綠色轉變成白色，水分因爲豆子的吸熱，而會慢慢從豆心往外蒸發，媽媽嘴發現咖啡好不好喝就是看這個階段，當水分蒸發的太快，就容易造成豆心不熟，

2015-03-11 咖啡知識我要分享

烘焙機博物館介紹

咖啡知識

烘焙機博物館介紹

自19世紀中葉以來，烘焙咖啡的科技就已開始發展了──從最簡易的家庭火爐上架着平底鍋煎焙，到現今巨型計算機控制的自動化烘焙設備﹝每小時可烘焙近五噸的咖啡豆﹞。

2014-07-22 咖啡知識我要分享

精品咖啡豆的烘焙階段烘焙咖啡豆要準備什麼咖啡器具

咖啡莊園

精品咖啡豆的烘焙階段烘焙咖啡豆要準備什麼咖啡器具

二爆階段：18-20min；210-下豆；經過第一次的爆裂後，咖啡豆會慢慢趨緩成熟，散發出迷人的香氣，而當吸熱再次到達第二個頂點後，咖啡豆就會發生第二次爆炸，就是所謂的二爆，在表皮的內心，會漲開一個空間，咖啡豆內的二氧化碳會持續排出，造成內部溫度持續升

2016-06-16 咖啡莊園我要分享

咖啡烘焙機博物館介紹咖啡基礎常識

咖啡知識

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自19世紀中葉以來，烘焙咖啡的科技就已開始發展了──從最簡易的家庭火爐上架着平底鍋煎焙，到現今巨型計算機控制的自動化烘焙設備﹝每小時可烘焙近五噸的咖啡豆﹞。在公元1877年，德國的商業用烘焙機開始有了專利設計權，那是一顆由 Emmerich 公司設計的烘

2015-07-06 咖啡知識我要分享

咖啡豆烘焙後多久使用最佳-星巴克濃縮烘焙咖啡豆

咖啡烘焙

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咖啡豆烘焙後多久使用最佳-星巴克濃縮烘焙咖啡豆當蒸培結束後，咖啡豆會從白色，迅速轉化成黃淺褐色，這時咖啡豆會持續吸熱到達一爆，咖啡豆會由蒸培時的膨脹，轉變成縮小脫水，這時咖啡豆的水分會迅速降低，當吸熱到達咖啡本身的極點時，就會產生爆炸反應

2016-11-12 咖啡烘焙我要分享

傳統意式咖啡豆的概念_意式咖啡豆爲何要重度烘焙_意式咖啡豆推薦

意式拼配豆

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）傳統意式咖啡豆調和的概念爲何？意式咖啡豆爲何要重度烘焙？接近焦炭化的咖啡豆，有什麼好的？我從嘗試各種機器，理解到萃取的原理與科學；由烘焙商業豆，感受到淺焙的魅力

2018-08-15 意式拼配豆我要分享

烘焙心得分享深入解析咖啡烘焙技巧和基礎

咖啡烘焙

烘焙心得分享深入解析咖啡烘焙技巧和基礎

烘焙咖啡使咖啡生豆的化學與物理性質轉變爲已烘焙的咖啡製品。烘焙的過程使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度，因而產生了咖啡的特殊風味。未烘焙的咖啡豆與已烘焙的含有相似的酸度、蛋白質與咖啡因，但缺少其美好滋味。過程需要足夠的熱度以加速美

2017-11-04 咖啡烘焙我要分享

商用咖啡豆是如何烘焙的_商用咖啡豆怎麼煮_商用咖啡豆價格報表

咖啡豆

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）商用咖啡生豆，經過烘焙，就成爲熟咖啡豆（烘培豆），產生獨特的色、香、味。烘焙時的火候大

2018-09-08 咖啡豆我要分享

咖啡的品質

咖啡豆

咖啡的品質

咖啡的品質首先取決於植物類型、土壤、生長條件和海拔高度等主要因素。這一過程中任何一步都有可能毀壞品質。咖啡豆貪婪地吸收氣味和風味。太多的水分會長黴。烘焙不夠製作出來的咖啡酸味重;而烘焙過度的咖啡看起來像焦炭。烘焙過後，如果擱置一個星期左右，

2014-05-22 咖啡豆我要分享

哪種糖適合espresso？

咖啡技術

哪種糖適合espresso？

臺灣的義式咖啡其實是承襲於美國西雅圖，而非意大利。在西雅圖，義式咖啡所使用的綜合豆流行深度烘焙，接近法國式烘焙(FrenchRoast)，咖啡連鎖店史達伯克斯(Starbucks)的豆子顏色甚至接近焦炭。像這樣的深度烘焙，豆子原本的酸性幾乎消失殆

2014-08-20 咖啡技術我要分享

咖啡常識決定咖啡品質的因素

咖啡知識

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咖啡的品質首先取決於植物類型、土壤、生長條件和海拔高度等主要因素。這一過程中任何一步都有可能毀壞品質。咖啡豆貪婪地吸收氣味和風味。太多的水分會長黴。烘焙不夠製作出來的咖啡酸味重;而烘焙過度的咖啡看起來像焦炭。烘焙過後，如果擱置一個星期左右，

2014-09-17 咖啡知識我要分享

咖啡入門基礎常識談談咖啡的品質

咖啡知識

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2014-10-23 咖啡知識我要分享

精品咖啡常識咖啡的品質由什麼決定？

精品咖啡豆

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2015-01-07 精品咖啡豆我要分享

咖啡的品質精品咖啡基礎常識

咖啡知識

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2015-07-30 咖啡知識我要分享

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