深度好文 | 我們距離“邪教咖啡”有多遠？

這些莫名其妙的爭論你聽過多少次？

“單品咖啡更高級，意式咖啡已經過時了。”

“那些天天練拉花的，萃取研究明白了麼？”

“虹吸纔是精髓，你們玩歐美派衝煮的太膚淺。”

每當看到類似有關爭論，總有種感覺，站在對面的“要麼是志同道合的朋友，要麼是妖魔鬼怪的敵人。”

就在一個衝煮課上，一位老師跟學生說，你們衝完的咖啡渣裏是不允許有香味的，如果有那麼說明你的萃取還不完全。看着一顆顆天真無邪的求知眼睛，我不知道說什麼好。

再見，“邪教咖啡”。

“我教你的纔是正軌，其他人做的都是邪路。”

咖啡有趣的地方就在於豐富的感官體驗，調動視覺、嗅覺、味覺來完成我們對於一杯咖啡的判斷，所以咖啡的世界是主觀的，雖然行業做了非常多的數據引導，從萃取到品鑑，然而，這些專業知識還僅存於消費者的金字塔尖。

主觀太多的事物便容易被邪教心理拉攏，選擇“一家之言”會師拜友。

狂熱的教主崇拜已經屢見不鮮，教主們不知何處學到的洗腦利器，作用在衆信徒身上，屢試不爽。就像一次和人分享一支曼特寧的中焙豆，被信徒鄙夷良久，最後才問出結果，原來沒有苦苦的爛泥巴味的曼特寧在他們看來就不是曼特寧，並對此深信不疑。

一些培訓機制雖然給咖啡業起到正面作用，但良莠不齊的包過認證也給行業蒙上一絲邪氣。駕照到手也可能是馬路殺手，更不代表可以對着路上行人肆意得指手畫腳。

“你們不要看xxxxx書，不要聽xxxxx說，不要上網看訊息，那些都是不靠譜的。”

感謝互聯網咖啡資訊的普及，暫不剖析真僞，至少我們聽到了不同的聲音。而在5、6年前，我們還只能通過國內小衆的論壇和國外網站默默尋找資料。（6年前採購第一臺韓國烘焙機的時候，國內的經銷商只能告知開關在哪裏，至於怎麼烘豆自己摸索去吧）

類似的資訊隔閡至今任然大量存在。一家店面轉讓時，年輕的店主跟我說這臺設備是“專業朋友”賣他的，而這臺6萬元的設備，“專業朋友”賺走了4萬多差價。

信息不對稱帶來的鉅額利潤僅是暫時，行業的良性循環需要每一個鏈條，小圈子的邪路財將終會隨着資訊的普及日漸消散。

總有人會告訴你，“咖啡做到無比極致與專業，生意就會好。”

落實到文字上可能搖搖頭說不信，但是遇到經營瓶頸的時候，卻總會這麼想。

前段時間被噴很多次的麥當勞宣傳片（文末）已經做了警示，可能很多人說，我們做的是“慢咖啡”與麥當勞的“快咖啡”文化不是一種東西。

市場是最聰明的東西，消費者買賬纔是最後的答案。

當客人關心店裏網速不夠快的時候，你還在研究一支微批次的咖啡萃取方案，這卻是顛倒了輕重。或是在本地咖啡文化尚未普及之下，一定要把四五十元的單品任務一樣推銷給消費者。

如果說你開店的目的在於自我娛樂，那所有人都會還以“你開心就好”的微笑。

分享咖啡是一件無比快樂的事情，每當有接地氣的比賽、展會、沙龍，都每每欣喜，這意味着更多的消費者可以接觸到咖啡本身。

另外，那些快銷咖啡品牌將更多人融入到咖啡的世界，在一些從業者指手畫腳的同時，也需要反思一下，也許是它們跳脫了邪教本身，給民衆帶去了真切的享受咖啡的快樂。