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　　很多人都聽說過“貓屎咖啡”，以爲那是最貴的咖啡，其實不是。東南亞的很多地方(包括中國的雲南)都出產貓屎咖啡。更爲珍稀的動物腸胃發酵咖啡是“鳥屎咖啡”，目前只有巴西的Camocim Estate農場生產鳥屎咖啡。

　　歷史：在20世紀60、70年代，當巴西的Camocim農場還在老先生Sr. Olivar Fontenelle de Araújo名下時，他就想着出各種辦法，比如引種外來樹種溼地松、桉樹(Pinnus Elliottii and Eucalyptus)，種植紫薇科蘭花楹屬植物，修建小型水庫等等，來保護農場的森林，從此拉開了Camocim向現代有機、生物動力農場轉型的序幕。

　　到了上世紀80、90年代，這些努力開始顯現結果了，農場的生態環境得以改善，野生動物大幅增加。

　　全球最珍稀咖啡：巴西鳥屎咖啡(Jacu Bird Coffee)

　　1999年，爲了傳承92歲高齡爺爺的開拓精神, 農場主Sr. Henrique Sloper Araújo決定引進有機咖啡種植方法，在更適合咖啡生長的山坡上種植咖啡。

　　Camocim農場的咖啡種植面積約123.5 英畝 (50公頃)，雖然砍伐了一些溼地松樹木，但農場的生物多樣性得以保留。一開始時，咖啡主要種植在林中空地和有樹蔭的林地裏。如今，咖啡只在有自然植被的臺地山坡上種植。農場定期對咖啡樹剪枝，樹葉和小樹枝被作爲堆肥返回地裏改善土壤的有機物。

　　如今，這種兼顧自然森裏和植被的有機種植方法，已經成爲巴西未來環保型咖啡生產的一個典範。

　　全球最珍稀咖啡：巴西鳥屎咖啡(Jacu Bird Coffee)

　　鳥屎咖啡(Jacu Bird Coffee)

　　Camocim農場，位於巴西Espirito Santo的Pedra Azul，其出產的鳳冠雛鳥屎咖啡(South American bird called the Jacu)非常有名。這種鳥兒生活在庇廕種植的咖啡林裏，挑食成熟的咖啡果，這纔是出產高品質咖啡的自然選擇加工方法。

　　農場主Henrique Sloper沒有把這種挑食成熟咖啡果的鳥兒看做害鳥，而是把他們看做農場動植物羣的自然補充，因此Camocim 農場歡迎這些鳥兒(Jacu Bird)，視它們爲農場農業生態體系中的一員，把它們作爲最有效的咖啡果採摘“工人”，一旦鳥兒喫下熟透的咖啡鮮果並在咖啡樹下排便，農場工人就收集這些無異味的鳥糞，送至特殊的乾燥場地去幹燥、清理至帶殼(Parchment)豆，然後儲藏起來，耗時約3個月。鳥屎咖啡(Jacu Bird coffee)有一種宜人、柔和的口感，淡淡的堅果甜幹香，悠悠的糖漿、黑麪包的溼香，並留下一絲黑胡椒的餘韻。

　　鳥屎咖啡(Jacu Bird)口感甘甜、厚實度高，比Camocim農場生產的傳統巴西咖啡略酸。毫無疑問，這是世上最珍稀的咖啡。

　　鳥屎咖啡(Jacu Bird Coffee)的主要信息：