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自大航海時代結束後，英國與法國都先後在19世紀成爲歐洲世界的列強國家，而咖啡廳的存在對於他們來說，正代表了平等與革命的特殊意義。
歐洲咖啡歷史的啓程
早在最初咖啡出現的時候，因被認定會影響神經，伊斯蘭教將之視爲“惡魔的藥”，而天主教則稱它爲“魔鬼飲料”。或多或少都在質疑咖啡有著無法以科學證明的療效及醒神的魔力。而英國最早出現記載咖啡的文獻是在1637年時，John Evelyn的日記中提及一位土耳其難民將咖啡帶入牛津，而使得此項飲品在牛津大學大放異彩，許多教授與學生認爲咖啡有助於研究及讀書，都因此愛上了咖啡。
1652年時英國倫敦出現了第一家咖啡廳“Pasqua Rosee”，位於當時重要的商業中心，同時也在倫敦股票交易所的附近。當時因爲倫敦股票交易所有階級限制，使得無法進入的人們從而羣聚於Pasqua Rosee，讓這間咖啡廳成爲場外交易、交換股票情報的重要據點，甚至有時股票成交量更超越交易所，而博得“第二股票交易所”的美稱。
咖啡廳之於英國人，是他們談生意、切磋學識、促進思想、交換情報的重要場所，在當時不論階級地位，只要一便士（1 penny）就能進入，因此英國咖啡廳也有“便士大學”的別名，指不須花費太多錢就能獲得無限學習的機會。
越過英吉利海峽，與英國相望的是以十八世紀啓蒙運動聞名的“文人共和國”—法國。當時法國位於歐洲文化發展的中心地位，許多啓蒙哲士與歐陸其他地區的思想家結合，也因此使得Café Procope（赫寇普咖啡館）在1720年後，成爲整個法國文藝及知識、政治思潮與制度的重要集散地。較爲著名的百科全書派思想家如盧梭、伏爾泰、狄德羅等，經常聚集在這間咖啡廳相互激發思想，也促使各種啓蒙運動的新思維、新觀念得以萌芽。
在法國巴黎的咖啡廳中，許多突破傳統的新穎觀念，包括自由、民主和平等的概念等，都在其中誕生及傳播，而這些想法也都成爲日後法國大革命的原動力，即便說咖啡廳在當時是革命的溫牀也不爲過。咖啡廳之於文人，就有如當代極度嗜咖啡的法國詩人巴爾札克（Honoré de Balzac）一般，他說：“我不在家就在咖啡館，我不在咖啡館就在去咖啡館的路上。”
英國咖啡的命運一直以來可說是崎嶇又乖舛，在17世紀初盛行後沒多久，英國東印度公司的主要貿易貨品就改成以茶葉爲冠，因此英國便被稱爲“最早飲用咖啡卻成爲茶文化的國家”。相較於英國的飲茶社會，法國對於品味咖啡更爲細膩講究。一杯咖啡不僅要配上整個下午的陽光和時間，同時也非常重視環境及情調，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作、高談闊論。法國人喝咖啡是一邊讀書看報、一邊細細品嚐手中暖暖的愜意悠閒，可說是種生活中的小確幸。
以下精心挑選了幾家英國及法國的知名咖啡廳與各位分享：
雖然現代的英國仍以茶爲主，但在咖啡的範疇仍是沒有遜色太多。英國的咖啡廳充滿了現代藝術與創作，在烘焙與衝煮咖啡的技藝上也很精心細緻，是兼具品味與品質的好地方。
英國
Workshop Coffee
圖片來源：Workshop Coffee
英國倫敦的Workshop Coffee以其數一數二的烘焙技術而聞名，並且主張以最乾淨的口感、最新鮮、而又能回甘的咖啡服務每一位顧客，因此也有人說這裏的咖啡是全倫敦最好喝的咖啡。
Kaffeine
圖片來源：Kaffeine
想到倫敦的咖啡也一定會聯想到這間Kaffeine，曾被雜誌社排名一定要去的25間咖啡廳第2名！
Kaffeine致力於追求完美的咖啡，也因此高品質的服務和店內最爲著名的獨家咖啡組合—濃縮、卡布奇諾、冰滴，可說是許多人慕名而至的最夯咖啡廳！
法國
在充滿文化氣息的法國巴黎左岸，有兩家咖啡廳只隔了幾步路的距離，卻各有特色、各分春秋，都是在19世紀時就存在的咖啡廳，割據著不同的知識文人客羣，並於革命時皆扮演了不可或缺的角色。
花神咖啡館 Café de Flore
圖片來源：維基百科
十九世紀末時，花神咖啡館是“法蘭西行動”組織成員活動的大本營，也是沙特和西蒙˙波娃一同倡導“存在主義”的地方。因位於聖日耳曼大道和聖伯努瓦街的轉角，這樣的地理優勢位置促使它以許多知名主顧著稱，自古便接待了許多菁英與知識分子。1994年時Frédéric Beigbeder更於此設立了文學獎，每年都會在花神咖啡館頒獎。
雙叟咖啡館 Les Deux Magots
圖片來源：維基百科
又名“雙偶咖啡館”，同樣也始於19世紀，最初是一個經營中國絲綢和古玩的小店，後來才改爲兼售利口酒的咖啡廳。最爲著名的就是店內一對瓷偶，也正是店名所指的“雙瓷偶”由來所在。這裏的知名常客包括年輕的作家海明威、文學家卡繆、藝術家畢加索等，自1933年以來，每年都會向法國小說頒發雙偶文學獎。
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