冰滴咖啡久放爲什麼會有酒韻、酒味？

冰滴咖啡的味道口感非常特別，用經常到店裏喝冰滴的客人的話來說，就是冰滴咖啡中有酒的味道。也有一些第一次喝咖啡的客人驚訝的問前街，你們的冰滴是加了酒，還是咖啡豆有酒味？

其實都不是，冰滴咖啡中的「酒味」是來源於這獨特的製作方法。

冰滴咖啡是利用冰水一滴一滴的速度去滲透咖啡粉，然後萃取出咖啡液。以前街製作冰滴咖啡的方法為例，前街習慣使用60g咖啡粉萃取出600ml的咖啡液（製作出來的咖啡液會比較濃），冰水點滴的頻率約為10秒7滴。

要滴濾完需要花費6-7個小時。因此冰滴咖啡的製作時間算得上是所有咖啡製作方法中最長的其中一種。

滴濾完畢的冰滴咖啡並不意味著冰滴咖啡就製作完成。如果你品嘗過剛滴濾完的冰滴咖啡，你會感到風味不足，口感略為單薄，甚至會出現礙口的澀感。

因此，在冰滴咖啡滴濾完畢後，通常還需要把冰滴咖啡液裝入一個密封瓶子中，放入冰箱中低溫熟成（也有的人會說成「低溫發酵」）。在低溫熟成的過程中，為咖啡提供水果類香氣的酯類水解成羧酸類和醇類，醇類就提供了酒酵的香氣。

通常冰滴咖啡只需要放置在冰箱8小時以上，咖啡的口感就會變得順滑、醇厚，洋溢出一股酒香、發酵香氣，喝起來就猶如喝酒般的感覺。而且冰滴咖啡放置的時間越長，「酒味」就越強烈。比如前街使用肯尼亞阿薩莉亞咖啡豆製成冰滴咖啡，熟成12小時後，其風味表現為香濃的果酒香氣，透亮幹凈的番茄酸而不失沈穩，帶有一股冰醇的發酵感。

其實，並非只有冰滴咖啡才能做出「酒味」。如果你沖好一杯手沖咖啡並且忘記喝掉。隔天再來聞聞這杯咖啡，也會散發出一股發酵酒香，以及一些腐爛水果、變質敗酸的味道。

熱沖的咖啡隨著時間的推移，同樣會發酵出類酒的香氣，但是這個發酵程度是不可控的，非常容易變質。因此冰滴咖啡的低溫萃取能抑製細菌的繁殖速度，而密封以及低溫熟成也是為了減緩咖啡的發酵速度、以及抑製細菌繁殖。

但就算如此，冰滴咖啡熟成太久也會有變質的風險，就算不變質，發酵感太強烈也會讓整杯冰滴咖啡失衡。出於安全以及風味考慮，前街建議冰滴咖啡在5天內飲用完畢。