冰滴咖啡久放爲什麼會有酒韻、酒味？化學家告訴你答案

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-31 13:38:41

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酯類是造就水果香氣的主要物質之一，我們從水果中經歷了這種味道的刺激，也把它和水果一同記憶下來，然後在其他環境中我們的嗅覺再度接觸到它們時（如咖啡），嗅覺的神經傳導的途徑經過海馬迴時喚起這類的記憶，就會讓我們有水果的感覺。
 
　　酯類的來源就是一分子的酸和一分子的醇經過脫水結合成。而酯類在水中過久，又會水解還原成酸和醇（這也就是冰釀咖啡久放會有酒韻的原因之一）。
 
　　這張圖是我看過最整齊酯類和的整理。
　　我喜歡酯這信息對任何化學家來說都是完全不言自明的。
 
　　1、酯是由反應的醇和羧酸一起在縮合反應。
 
　　2、不同的醇和羧酸的組合產生不同的酯類， 每種酯都有獨特的香味。
 
　　3、這些酯類在水果和蔬菜中很自然地被發現， 也用於香水中。
 
　　4、您現在可以在上面的表中查找酯， 並通過參考圖片找到它的香氣。
 
　　5、不明確或 "混合" 氣味表示， 在每個盒子中存在多個圖像。
 
　　6、水楊酸苄酯是驚人的： 有些人可以感知它， 而別人不能。然而， 不知道水楊酸苄酯的人可以說它改變了它所添加的香水的整體香味！魔法！
 
　　7、　你可以在廚房或學校裏相對安全地做這些。
 
　　8、　所有這些酯類都是以極小的 （微克） 量食用的， 並且在所有水果、蔬菜、草藥和香料中都是天然的。
 
　　最後，儘管如此，不要喫你在實驗室裏做的任何東西！

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2017-11-12 19:50:22 責任編輯：未知

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