kalita扇形濾杯流速與風味表現測試 kalita濾杯與三洋濾杯的差異

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• Kalita Wave波浪杯咖啡濾杯的優點和不足 完美使用蛋糕杯
• 最近在家裏卯起來練波佐見燒
   
  感覺我被三洋濾杯寵慣了，練起波佐見燒特別不順
   
  豆子都快練掉3包了...還有一點碰壁的感覺
   
  以下小小情況跟大家分享，若有同樣碰壁狀況可參考之
   
  Q1.無論我是1次注水、3次注水、4次注水、5次注水，完成秒數全部沒差5秒，這到底是怎麼回事...
   
  A1.波佐見燒的流速相當快，快到粉層堆棧相對影響較小，因此即使斷水次數變多，但濾杯內持續有水的情況下，他的流速還是持續在發揮，因此萃取的完成秒速基本差不了多少。
   
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  Q2.無論我是1次注水、3次注水、4次注水、5次注水，除了濃淡有差異以外，風味的呈現方式都很接近，這又是怎麼回事...
   
  A2.該說是設計太精良了...波佐見燒的防呆能力真的有夠恐怖，只要濾杯持續有水，他的風味表現很均勻地呈現在濾泡和浸泡之間，稍微偏濾泡一點。因此要做出明顯的差異，必須要用很劇烈的手法，否則口感的同質性會比較高，但換句話說就是不明不白也能衝得很好喝。
   
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  Q3.那若以梯形濾杯來說，kalita波佐見燒和三洋濾杯有田燒的最大差異是？
   
  A3.
   
  防呆效果：波佐見燒>有田燒
   
  雖然有田燒也很好衝，但波佐見燒防呆王無誤
   
  變化效果：有田燒>波佐見燒
   
  波佐見燒要明顯變化，需要較劇烈的手法，有田燒相對敏感
   
  口感變化：有田燒>有特色有強度。波佐見燒>均勻甜感+不苦澀
   
  歡迎分享：狂練的結果就是對波佐見燒又有了新的認識
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