WBC大賽亞軍的kalita wave波浪濾杯教學 Kalita155與185怎麼選

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• Kalita Wave波浪杯咖啡濾杯的優點和不足 完美使用蛋糕杯
• 米凱拉 (Mikaela Wallgren) 是 2016 世界衝煮賽 (World Brewers Cup) 亞軍，雖然代表芬蘭出賽，但她的工作地點是丹麥哥本哈根的 The Coffee Collective (TCC)，所使用的比賽咖啡是 TCC 吧檯所使用的肯尼亞可伊尼(Kieni)，一支令人驚豔的肯尼亞咖啡。她在比賽中使用的手衝濾杯是 Kalita 的 155 波浪濾杯，最近在雜誌上分享瞭如何使用 Kalita 波浪在家裏煮一杯好咖啡。
   
  需準備的器材
   
  Kalita 波浪濾杯 (wave dripper 155)，大一點的波浪 185也可以
   
  波浪濾杯專用的波浪濾紙 (wave filter)
   
  手衝壺 (可以控制溫度的就好)
   
  電子秤
   
  計時器
   
  磨豆機或手搖磨豆器 
   
  當然最重要的是要有一支好咖啡！
   
  研磨
   
  到底手衝的研磨要多粗多細，必須試幾次由煮出來的風味來決定。肯尼亞相當很容易萃取，如果是煮可伊尼，刻度可以比其他產區再粗一點點。比世界賽的時候，米凱拉使用篩網把細粉篩除，讓顆粒大小更均勻一些，不過在家裏完全不需要這麼做。
   
  水粉比
   
  她在比賽中用波浪 155 濾杯，粉量 15g，加水 250g，如果你在家使用的是容量較大的波浪 185，等比例增加粉量與水量即可
   
  淋溼濾紙
   
  米凱拉建議在衝煮前先淋溼 (rinse) 濾紙，可以除去紙味，同時加熱濾杯，然後把水倒掉，接著就把濾杯與下壺一起放到電子秤上歸零。把研磨好的咖啡放到濾杯裏，看看重量是不是確實是 15g，如果重量無誤，再一次歸零
   
  燜蒸
   
  米凱拉使用的水溫是攝氏 96 度，或是水煮沸後關火 30秒，先加 30g 的水，快速但均勻灑到咖啡粉上，開始計時，這個步驟叫燜蒸 (bloom)，可以讓咖啡吐氣，萃取更佳，燜蒸時間 30 秒
   
  衝煮
   
  米凱拉偏愛 Kalita 155 小濾杯，一般人在家可能用的是較大的 185，無所謂，技巧是一模一樣的。燜蒸 30 秒之後，再一次加水，注水緩慢，持續繞圓圈，讓咖啡保持運動，這樣比起注水後停下來，萃取可以更均勻，萃取更均勻就可以得到更甜更均衡的風味，繞圓圈注水到 250g 的水才停止
   
  搖晃
   
  在享用泡好的咖啡之前，搖晃盛咖啡的下壺，讓不同萃取時間流出的咖啡液充分混合，最好再等幾分鐘，讓咖啡涼一點，甜感與酸質會更明顯！
   
  這樣就好了，試試看米凱拉的方法吧！
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