WBC大賽亞軍的kalita wave波浪濾杯教學 Kalita155與185怎麼選

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡器具 > 2024-11-05 19:01:37



專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  • Kalita Wave波浪杯咖啡濾杯的優點和不足 完美使用蛋糕杯
  • 米凱拉 (Mikaela Wallgren) 是 2016 世界衝煮賽 (World Brewers Cup) 亞軍,雖然代表芬蘭出賽,但她的工作地點是丹麥哥本哈根的 The Coffee Collective (TCC),所使用的比賽咖啡是 TCC 吧檯所使用的肯尼亞可伊尼(Kieni),一支令人驚豔的肯尼亞咖啡。她在比賽中使用的手衝濾杯是 Kalita 的 155 波浪濾杯,最近在雜誌上分享瞭如何使用 Kalita 波浪在家裏煮一杯好咖啡。
     
    需準備的器材
     
    Kalita 波浪濾杯 (wave dripper 155),大一點的波浪 185也可以
     
    波浪濾杯專用的波浪濾紙 (wave filter)
     
    手衝壺 (可以控制溫度的就好)
     
    電子秤
     
    計時器
     
    磨豆機或手搖磨豆器 
     
    當然最重要的是要有一支好咖啡!
     
    研磨
     
    到底手衝的研磨要多粗多細,必須試幾次由煮出來的風味來決定。肯尼亞相當很容易萃取,如果是煮可伊尼,刻度可以比其他產區再粗一點點。比世界賽的時候,米凱拉使用篩網把細粉篩除,讓顆粒大小更均勻一些,不過在家裏完全不需要這麼做。
     
    水粉比
     
    她在比賽中用波浪 155 濾杯,粉量 15g,加水 250g,如果你在家使用的是容量較大的波浪 185,等比例增加粉量與水量即可
     
    淋溼濾紙
     
    米凱拉建議在衝煮前先淋溼 (rinse) 濾紙,可以除去紙味,同時加熱濾杯,然後把水倒掉,接著就把濾杯與下壺一起放到電子秤上歸零。把研磨好的咖啡放到濾杯裏,看看重量是不是確實是 15g,如果重量無誤,再一次歸零
     
    燜蒸
     
    米凱拉使用的水溫是攝氏 96 度,或是水煮沸後關火 30秒,先加 30g 的水,快速但均勻灑到咖啡粉上,開始計時,這個步驟叫燜蒸 (bloom),可以讓咖啡吐氣,萃取更佳,燜蒸時間 30 秒
     
    衝煮
     
    米凱拉偏愛 Kalita 155 小濾杯,一般人在家可能用的是較大的 185,無所謂,技巧是一模一樣的。燜蒸 30 秒之後,再一次加水,注水緩慢,持續繞圓圈,讓咖啡保持運動,這樣比起注水後停下來,萃取可以更均勻,萃取更均勻就可以得到更甜更均衡的風味,繞圓圈注水到 250g 的水才停止
     
    搖晃
     
    在享用泡好的咖啡之前,搖晃盛咖啡的下壺,讓不同萃取時間流出的咖啡液充分混合,最好再等幾分鐘,讓咖啡涼一點,甜感與酸質會更明顯!
     
    這樣就好了,試試看米凱拉的方法吧!
  •  

 


2018-01-07 12:02:41 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄