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Kalita Wave波浪杯咖啡濾杯的優點和不足 完美使用蛋糕杯
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米凱拉 (Mikaela Wallgren) 是 2016 世界衝煮賽 (World Brewers Cup) 亞軍,雖然代表芬蘭出賽,但她的工作地點是丹麥哥本哈根的 The Coffee Collective (TCC),所使用的比賽咖啡是 TCC 吧檯所使用的肯尼亞可伊尼(Kieni),一支令人驚豔的肯尼亞咖啡。她在比賽中使用的手衝濾杯是 Kalita 的 155 波浪濾杯,最近在雜誌上分享瞭如何使用 Kalita 波浪在家裏煮一杯好咖啡。
需準備的器材
Kalita 波浪濾杯 (wave dripper 155),大一點的波浪 185也可以
波浪濾杯專用的波浪濾紙 (wave filter)
手衝壺 (可以控制溫度的就好)
電子秤
計時器
磨豆機或手搖磨豆器
當然最重要的是要有一支好咖啡!
研磨
到底手衝的研磨要多粗多細,必須試幾次由煮出來的風味來決定。肯尼亞相當很容易萃取,如果是煮可伊尼,刻度可以比其他產區再粗一點點。比世界賽的時候,米凱拉使用篩網把細粉篩除,讓顆粒大小更均勻一些,不過在家裏完全不需要這麼做。
水粉比
她在比賽中用波浪 155 濾杯,粉量 15g,加水 250g,如果你在家使用的是容量較大的波浪 185,等比例增加粉量與水量即可
淋溼濾紙
米凱拉建議在衝煮前先淋溼 (rinse) 濾紙,可以除去紙味,同時加熱濾杯,然後把水倒掉,接著就把濾杯與下壺一起放到電子秤上歸零。把研磨好的咖啡放到濾杯裏,看看重量是不是確實是 15g,如果重量無誤,再一次歸零
燜蒸
米凱拉使用的水溫是攝氏 96 度,或是水煮沸後關火 30秒,先加 30g 的水,快速但均勻灑到咖啡粉上,開始計時,這個步驟叫燜蒸 (bloom),可以讓咖啡吐氣,萃取更佳,燜蒸時間 30 秒
衝煮
米凱拉偏愛 Kalita 155 小濾杯,一般人在家可能用的是較大的 185,無所謂,技巧是一模一樣的。燜蒸 30 秒之後,再一次加水,注水緩慢,持續繞圓圈,讓咖啡保持運動,這樣比起注水後停下來,萃取可以更均勻,萃取更均勻就可以得到更甜更均衡的風味,繞圓圈注水到 250g 的水才停止
搖晃
在享用泡好的咖啡之前,搖晃盛咖啡的下壺,讓不同萃取時間流出的咖啡液充分混合,最好再等幾分鐘,讓咖啡涼一點,甜感與酸質會更明顯!
這樣就好了,試試看米凱拉的方法吧!
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2018-01-07 12:02:41 責任編輯:未知
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