專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 手衝咖啡愛好者必備濾杯:Hario V60的歷史與萃取、使用要領祕訣
• 器具
   
  濾杯濾紙:Hario V60 VD-01(1——2杯用)
   
  咖啡壺:Hario V60 XGS-36(實用容量360CC,滿水容量480CC)
   
  手衝壺:kalita POT900
   
  咖啡杯一隻,溫度計
   
  沖泡流程
   
  1.濾紙摺痕後放置濾杯，水沸騰後將100度C水倒入手衝壺，用手衝壺溼潤濾紙並溫壺...
   
  2.將12——15g咖啡粉倒入濾杯...並鋪平...(Hario V60 VD-01濾杯所附量匙爲10g咖啡量)
   
  3.第一次注水溼潤咖啡粉稱爲悶蒸階段...悶蒸水量約爲能充分溼潤咖啡粉及小量流入咖啡杯...
   
  另從100度C沸騰倒入手衝壺,溼潤濾紙鋪粉到此階段約爲1min時間...壺內水溫約可保持90——93度C間，銅壺具有導熱快且聚熱效果良好特性...若使用其他不鏽鋼材質手衝壺...初期水溫下降會比銅壺慢...而後期水溫下降又較爲快...可使用溫度計測量沖水溫度變化
   
  另此時水溫若過高,在溼潤咖啡粉時會產生類似"火山爆發"冒泡現象
   
  4.悶蒸時間約20——30秒，此時新鮮咖啡粉鼓起類似饅頭面包狀...咖啡精華蓄勢待發中...
   
  5.第二次開始沖水,以連續注水法(不斷水)持續到預定沖泡咖啡量爲止....
   
  繞圈方式以中心向外再到內圈來回繞圈...至於繞圈速度及水量宜平穩不可忽大忽小,忽快忽慢
   
  注意沖水外圈時約與濾紙保持0.5——1cm距離,勿碰觸濾紙...
   
  手衝壺口與咖啡粉高度(水柱),宜內圈稍高(10——15cm),外圈稍低(4——6cm),想像在一座山頭間繞圈注水
   
  6.持續注水且注意下壺水量，若達到預定沖泡咖啡量(如本次沖泡240CC)，停止注水
   
  7.此時即刻移出上濾杯到一咖啡杯盛裝
   
  8.左邊爲上濾杯尚有水時,移出後持續滴濾情形...右邊爲已完成之美味咖啡
   
  若沖泡良好右邊濾杯咖啡粉層會成U型均勻厚度緊貼濾紙
   
  記得下壺咖啡若達預定沖泡量，請移走上濾杯，不要以爲濾杯內咖啡液不就浪費了，若持續滴完那纔是糟蹋原本美味咖啡，不信的話！可嚐嚐左邊咖啡杯內最後滴濾的味道
   
  9.準備飲用的咖啡杯，並進行溫杯...
   
  10.將咖啡壺內咖啡倒入咖啡杯...此時咖啡溫度約70——85度間，有此一說，這個溫度的就是最美味咖啡品嚐溫度，當然好的咖啡任何溫度下都有他的特殊風味...尤其耶加雪夫30——40度間那種香氣才迷人...
   
  以上報告完畢
   
  V60濾杯探討
   
  1.這圓錐濾杯濾紙可緊密貼合，確實較容易悶蒸成圓弧狀,且沖水過程之圓圈與濾杯很平順,...
   
  2.左右兩組哪組是Hario原始設計,有一組我把它改了...爲什麼...我只是用影像編輯修改未成型做實驗...柯氏力吧!!!下次再說...
•  
• 。