咖啡醇香之旅（二）手泡咖啡DIY——製作方法

手泡咖啡其實是最能體現咖啡原味和個性的製作方式，對於咖啡愛好者來說，想在家自己動手製作咖啡，手泡咖啡可以說是一種既簡單易學又充滿情趣的一種方式。

首先，它所需工具簡單易操作，主要包括：

手衝壺：手泡咖啡的水壺與一般水壺不同的是它的嘴比較細，而且壺嘴位於壺身的下部位置，這樣的好處是便於調節水流粗細，控制水流。

濾壺：一般爲透明玻璃壺，有刻度，易觀察水量。

濾器：濾器分爲單孔梅麗塔，三孔卡麗塔，更專業的有kono和哈里歐，一般家庭用都使用三孔的卡麗塔。這個是嘴容易操作的。

濾紙：濾紙一般是跟濾器配套的，什麼牌子，規格大小的濾器對應相應的濾紙。

溫度計：對於初步操作的人來說有助於更好的調節水溫。做咖啡一般水溫在90度左右，水溫過高則容

易苦澀，水溫太低又容易萃取不足。

具體操作步驟：

一，折濾紙。

把濾紙的側面和地面邊緣沿摺痕反方向摺疊，摺疊要整齊平穩，而且側面和底面摺疊的方向是相反的。然後用手將摺痕處壓平，把它撐開成圓錐狀。

二，磨豆。

1，咖啡豆用量。

一般一杯咖啡用豆10克，兩杯18--20克，三杯25克左右，根據個人喜好可以稍作調節，用專門的咖啡豆量勺，一勺是10克的量。

2，研磨度。

一般手泡咖啡屬於粗研磨。這是由它的萃取方式和萃取時間決定的，短時間快速萃取如意式濃縮一般用細研磨，而手泡咖啡如果研磨過細，味道則會太苦，而且咖啡粉容易堵塞濾紙。

同時，研磨度還要視烘焙深度而定。越淺烘焙的豆子研磨度應該越粗。

三，咖啡粉盛裝。

將磨好的咖啡粉裝進濾紙，放入濾器，雙手輕輕搖晃濾器，保持咖啡粉表面水平。

四，溫杯。

將燒開的水倒入水壺，然後將水在注入濾壺，將濾壺溫熱然後倒回水壺，這樣一是保持器具溫熱，同時也可將高溫的開水降到90度左右的適當溫度。

至此，萃取前的準備工作就緒。開始進入最關鍵的步驟。

五，萃取。

1，悶蒸。

用大約10毫升的水，將水流控制的極細極柔和，如春雨滋潤麥田般輕輕注入咖啡粉，將整個咖啡粉淋溼並滋潤。這個過程主要是讓咖啡粉例子得到膨脹，排出裏面的二氧化碳氣，爲下一步注水打好基礎。

悶蒸好的咖啡粉會像發好的麪包一樣，表面膨脹成豐滿的弧狀。

2，第一次沖泡。

悶蒸過後大約20——30秒開始第一次沖泡。以咖啡粉的中心點爲圓心，用適當細的水流畫圓的方式注水，切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1釐米以內。水流高度保持在與咖啡粉平面3--4釐米左右。第一次沖泡注水量佔整個咖啡水量的60%。

3，第二次沖泡。

一泡後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同一泡。注水量佔30%。

4，第三次沖泡。

收尾的一步，水量一般佔10%左右。

三泡之後將濾器與濾壺分離。

咖啡粉殘渣

將咖啡倒入杯中。

六，整理清潔。

1，用熱水清洗掉濾壺裏的咖啡殘液。

將咖啡粉殘渣連同濾紙一起倒掉，清洗濾器，並將工具歸位。

最後，便可以盡情享受新鮮初壺的美味咖啡了!