kono濾杯衝法之點滴法教學 kono咖啡濾杯的型號對比分析

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  [1]kono濾杯點滴沖法[蟲子/瑪雅]

   

  -濾杯長肋/中肋/短肋(90特仕版)

   

  -粉水比：20g/250cc

   

  -分三階段，堆疊味道，且第一階段形同悶蒸且水不溢到下壺。

   

  -階段指水量；因爲時間長，故水溫差大。

   

  -下粉前，先搖勻，亦可篩粉，或者，一半平刀(流速快)，一半鬼齒(易翻攪)。

   

  1.點滴中心至所有粉層吸飽水。

   

  -滴慢滴久，悶蒸長，飽和度大(發展足)。

   

  -突酸：悶短；突甜：悶長。

   

  -中焙吸水佳(慢慢滴中間)

   

  -淺焙吸水差(可以分散滴)

   

  2.慢慢繞圈建構粉牆至2/3濾杯，維持住，至150cc。

   

  -長肋，流速快，達2/3時間短，突酸。

   

  -短肋，流速慢，達2/3時間長，突甜。

   

  3.注大水，至250cc，滿杯下移杯。

   

  -翻攪多，速度慢，萃厚，萃後韻。

   

  -翻攪少，速度快，萃薄，求乾淨。

   

  -中滿杯下移杯可將苦澀泡沫隔絕掉。

   

  [2]M5，kono濾杯，濾紙不沖溼，88+-2度(任何焙度都不過90度)

   

  手法：透過慢快滴與循序慢沖，隔絕苦雜澀雜的細泡)

   

  (ME-泡沫是苦雜澀，慢慢弄出，並使之浮在液表，儘量勿再將它沖下)

   

  0:00慢滴中間

   

  0:55快滴中間(保持粉層澎起勿凹，否則表示滴太慢)

   

  2:15沖1/3-圈，斷水(整個粉層已吸飽水便開始沖)(逐圈向外，不重複，把雜質細泡弄ㄉ)

   

  2:25沖1/3+圈，斷水

   

  2:35沖2/3-圈，斷水

   

  2:45沖2/3+圈，到最外圈，斷水

   

  3:05找咖啡色泡沫沖，斷水，再來

   

  4:15中高水位即離杯，把雜味泡沫拿走。