如何萃取一杯平衡的espresso？espresso不好喝是什麼回事？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 前幾篇提到espresso咖啡萃取的基本順序，但實際上咖啡粉內容物的萃取都是"同時被萃取的"，酸、甜、鹹、苦、澀、油脂、各種香氣以及口感…等等，都是同時被釋放出來，只是裏頭的物質看誰跑出來跑得快罷了，停水之後，不再滴落到水裏頭的那時刻，咖啡的物質就呈現到哪。
   
  今天呢，稍有基礎的吧檯手或是玩家就會知道，時常espresso咖啡不是太酸，就是太苦，怎麼做，espresso都很不好喝，甚至出現了酸苦交雜的味道。到底是什麼回事呢？！
   
  想想萃取espresso咖啡的"順序"這個概念，喝起來越酸，其實就是萃得時間太短或是咖啡粉太粗導致咖啡流速太快到達你要的咖啡萃取量就等於咖啡接觸的熱水時間太短，來不及釋放完全，就停止了萃取了，想當然就會很酸。如果今天萃取espresso時間過長，到達你設定的咖啡萃取量超過30秒以上，基本上，會呈現苦澀味，呈現非常不愉悅的咖啡風味。這時候就是想辦法縮短時間或是咖啡粉粗細就應該調整至稍微粗一些的程度，讓咖啡能在理想的咖啡風味中停止被萃取。
   
  假設萃取espresso咖啡15秒覺得太酸，那你就萃取到20秒，你覺得20秒萃取還是偏酸，就萃取到25秒。
   
  假設萃取espresso咖啡30秒覺得太苦，那你就萃取到25秒，覺得25秒還是略苦，就萃取到20秒。
   
  不論你是縮短時間或是將咖啡粉調整到粗一些，都可以輕易地調整espresso。
   
  其實非常簡單吧！！
   
  但一定會出現其他更多的問題，就是萃取的量都不太一樣。怎麼穩定的做出幾近相同風味的咖啡呢？！
   
  我個人的作法是，先確認你自己使用的粉量，假設是15克，那你每次都要固定15克的粉量；然後再去設定固定的咖啡萃取量，也就是espresso的量，再來就是把咖啡萃取到一個‎“甜蜜點”，把時間抓好後停止萃取，這樣至少可以把咖啡做出一杯比較平衡好喝的一杯espresso，不論做什麼卡布奇諾，或是拿鐵，都會有滿好的一個表現。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com