埃塞俄比亞咖啡豆|埃塞俄比亞咖啡產區|古吉凱勇山單一農場

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-23 16:22:11

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　　埃塞俄比亞咖啡豆古吉凱勇山單一農場日曬&水洗微批次

　　Ethiopia Guji Kayon Mountain Farm Natural&Washed

　　國家　　埃塞俄比亞（Ethiopia）

　　產區　　歐若米亞（Oromia Region）

　　古吉（Guji Zone）

　　夏奇索（Shakisso Woreda）

　　處理廠　凱勇山莊園自有處理廠Kayon Mountain

　　生產者　Ato Esmael

　　海拔　　1,900 – 2,200米

　　品種　　埃塞俄比亞古品種（Heirloom）

　　年雨量　約 1,200 – 1,400 mm

　　處理法　水洗，非洲式棚架乾燥

　　日曬，非洲式棚架日曬乾燥

　　凱勇山單一農場由Ato Esmael及其家人創立於2012年，整個農場佔地約300公頃，其中有約兩百多公頃仍是原始保留森林。凱勇山農場選定的位子位於古吉的精華夏奇索產區（ Shakisso/Shakiso），離首都阿迪斯阿貝巴約五百多公里。古吉產區的位子其實就在耶珈雪啡的東側，但緊鄰耶珈雪啡的部分是罕貝拉（Hambela）產區，如果要前往夏奇索，一般並不穿過耶珈雪啡，而是由首都南行約六個小時之後到達 Yirga Aleam鎮，捨棄右側前往耶珈雪啡產區的道路，彎進左方的82 號公路，一路往東南方前進，大約再四個小時終於可以抵達夏奇索（ N 5°46'21" E38°54'9"，海拔約1730m）。

　　古吉產區在歷史上最有名的經濟活動是金礦！而且主要的金礦產區K ibre Mengist就在夏奇索鎮東北方附近，在附近尋豆上上下下穿越山嶺，不乏穿過礦區的機會，或是經過溪流淘金的遺蹟，真金白銀的黃金採礦業，與咖啡黑金今昔對照，饒富趣味。

　　如同我們在前幾年就一直觀察及追尋的兩個重點趨勢，一個是古吉產區的興起，另一個是單一農場系統的發展，今年似乎是這兩個趨勢開花結果大鳴大放的一年。在幾個埃塞俄比亞精品咖啡發展的趨勢中，我們在前年的杯測會中曾與大家探討的一個重要趨勢及預測就是單一農場系統的興起。如果大家還記得的話，根據埃塞俄比亞的法令，咖啡出口系統一共有三個，（1）最大宗的經過ECX競標出口的私有處理廠系統；（2）合作社系統；（3）單一農場系統。這三個系統中，合作社與單一莊園並不用透過ECX競標就可以直接出口，可以說是具有完全可靠的可追溯性/產品履歷（ traceability）。但如果追根究柢底，合作社畢竟也是收購小農採收的櫻桃集中處理，並非100%可追溯。單一農場畢竟是前往下一個世代邁進的唯一可能性。單一農場系統其實在埃塞俄比亞一直存在，但佔比率一直不高，而且傳統上都是屬於不重視品質的大量商業批次。隨著埃塞俄比亞在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的嶄露頭角，除了傳統的咖啡從業人員，埃塞俄比亞也漸漸出現一批受西方文化影響，希望爲這產業帶來改變的新銳，除了傳統出口商紛紛投入產地耕耘，更吸引一批從歐美迴歸投入家鄉故里的熱潮。而單一農場系統（我們先暫時稱呼爲Single Farm Project，簡稱SFP）有多重要呢？我們都知道埃塞俄比亞是以小農系統爲主，然而小農系統是不可能實現完全可追溯性、單一品種批次、特殊處理法批次、客製化批次等精品咖啡發展非常重要的實作概念，單一農場正是這一切問題的唯一答案。

　　古吉產區與大家一般追逐的耶加雪菲產區也還有許多不同的地方，位置、風土條件、民族、語言等等都大相逕庭，咖啡風味則在展現埃塞俄比亞典型的美妙風味前提之下，也有些細微的不同。古吉屬於埃塞俄比亞最大宗的歐若莫族（ Oromo），使用歐若莫語（Oromifa），耶珈雪啡則是G edio族的傳統居住地區，整體來說，耶加雪菲產區成名開發的早，古吉則爲後起之秀，一方面古吉區域較大，不難找到高海拔且受原始森林保護的肥沃處女地，再者，耶加雪菲因成名早已成兵家必爭之地，新建的處理廠或農場大多在古吉產區，我們不難想像古吉將是未來數年間埃塞俄比亞精品咖啡創新的重要中心。

　　水洗批次，展現了鮮明的茉莉花、檸檬皮、咖啡花、佛手柑、白柚及水蜜桃等精美細緻的水洗埃塞俄比亞風味，日曬批次則是呈現我們最喜歡的藍莓、芒果、草莓等熱帶水果綜合果汁風味。