50度深烘焙埃塞俄比亞西達摩咖啡怎麼衝？深烘西達摩咖啡衝煮教學

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-11-22 04:31:56

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產區:

Sidamo位於埃塞俄比亞南部,在海拔高度約1800-1900米,位於東非大裂谷的山肩上的山坡上。由2000多個小農咖啡園所種植,該地區每年有非常理想的降雨量,年雨量大約1800至2180ml的。

風味:

野果風味,苦甜巧克力與類似也門摩卡的紅酒風味。

特色:

以水洗的方式精製而成的西達摩(Sidamo)咖啡生豆,原生林中摘取完全成熟的咖啡櫻桃,水洗去除果肉與果皮,以高架牀的方式進行日曬乾燥。一方面可以完全隔絕與泥土接觸帶來的雜味,另一方面也能提高咖啡櫻桃乾燥的效率,更完整的呈現咖啡原本的水果風味。

深烘埃塞俄比亞咖啡怎麼衝？

遇到中深烘焙的埃塞俄比亞咖啡豆子，很多人在衝煮的時候會出現這個問題：咖啡的味道過於苦澀。今天前街咖啡師這裏要分享一點經驗，讓大家在衝煮中深烘焙豆子的時候減少出錯，讓咖啡的味道停留在可接受的區間內。

中深烘焙的豆子一般是體現爲焦糖，奶油，黑巧克力，烤堅果……以及糖漿般的口感和十足的回甘，微弱的酸質能讓味道多一些趣味，但並不是主題。

中深烘焙的豆子因爲纖維結構相對脆弱，豆子內的物質極容易被萃取出來，而且苦味物質也較多。所以總結一下，要衝出一杯好喝的中深烘焙咖啡，有以下幾個要訣：

第一，低（溫度低）

中深烘焙的豆子建議使用83至86度的水溫衝煮。降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質被萃取出來。

第二，柔（水流要柔和）

柔和的注入水流，減少水流對粉牀的衝擊。要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之後緩緩的用較低的高度注水，然後讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣。這可以令到萃取的節奏變慢，容易產生口感柔和，味道紮實的咖啡

第三，慢（慢慢地繞圈）

慢慢地從內到外再從外到內地把水澆在粉牀上，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重。儘量減少對粉牀的攪拌，儘量讓咖啡的味道通過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味。

第四，粗（研磨粗）

粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在衝煮一開始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢衝煮，延長萃取的時間，後段水溫降低，再將風味和口感物質慢慢帶出。

以上是我的經驗，通過這四個點去調整中深烘焙豆子的萃取手法，就可以讓咖啡變得不容易苦澀了。

END

2018-10-11 13:41:05 責任編輯：未知

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