Bali Karana Kintamani Tirta Washed Process
印尼 峇里島卡拉娜 金塔瑪妮火山 烏布處理場 水洗處理
風味特色:
幹香爲橘子焦糖帶有點醃梅子的氣息,
入口後糖漿般的綿密口感中夾帶了仙楂、李子香 氣,
還有甜美多汁的橘子汁,
有著酸梅湯般的 酸甜感,層次感佳。
國家 印尼 巴厘島(Bail)
產區 金塔瑪妮(Kintamani)
生產者Rodney Glick
處理廠 烏 布 處 理 場(Ubud)
處理法 水 洗 處理
品種 USDA(美 國 農 業部)、Kar?ka(TypicaHybrid)、
S-795(Typica Hybrid-Jember)
海拔1400米
土壤 黑色火山土壤
採收季節 毎年6月至9月
水洗處 理:採 收 紅 色 的完 熟 咖 啡 櫻桃 ,
第 一 階段 先 使 用 清水洗 淨 並 將未 熟 的 漿 果去 除 ,
再 拋除果肉部份後,進行24小時的乾式發酵;
第二階段放置清水中浸泡20小時後,
洗去殘留在帶殼豆莢上的果肉,
放置在農場庭院的棚架上進行乾燥幾天後,
再送至海拔約800米的烏部地區後製處理場;
最 後 在 烏布處理場的棚 架 上 進行 自然 幹 燥 ,
毎 天 固定翻 攪 棚 架 上的 帶 殼豆保 持 通風,
由於烏部地區的天候條件比起乾燥許多 ,
約12-15天后水份含量一致後,
去除帶 殼 的 羊 皮層 ,
在進行最後的人工手選挑除瑕疵豆 ,
以提高咖啡生豆的水平與風味。
在峇里島上的傳統文化上,咖啡被當作是廉價的飲品原料,
該產地的風味與品質一直處於不穩定或是低落的狀態上,
大部分都變成了廉價的商業用豆,
Rodney與他的夥伴們決定要改變當地人們對咖啡的刻板印象,
他們選在峇里島的文化重鎮-烏布市場地區,
開了島上唯一的精品咖啡館,
Rodney與其它兩位夥伴們
自身也都考取了國際通用的咖啡Q認證,
爲自家的咖啡品質把關,
也是當地唯一的擁有該認證的咖啡館;
咖啡館擁有1kg與4kg的兩臺烘豆機,
店裏的所有咖啡皆來自於當地或是鄰近產區的優質生豆
(例如:爪哇、蘇拉威西、新幾內亞、芙蘿勒斯)等等。
咖啡館的成功讓他們獲得了更大了動力
去追求高品質的咖啡來源,
幾年前巴厘島當地的咖啡生豆,
都是由透過金塔瑪妮山區的農民去後制處理,
但毎年不論是天候因素、漿果品質,後製環境等等各種因素,
總是讓他們很難去掌握毎一年的生豆品質。自2015年起,
Rodney 決定在自家前庭與咖啡館旁蓋自己的處理場,
去年採收季節來到時,
他們便去海拔1400米的金塔瑪妮地區收購品質優良的咖啡漿果,
經過部分前段的後製後,
再載到800米的天后穩定的烏布區做後製處理。