印尼單品咖啡豆|巴厘島 卡拉娜 金塔瑪妮火山|烏布處理場

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• 　　　　Bali Karana Kintamani Tirta Washed Process

   

  　　印尼 峇里島卡拉娜 金塔瑪妮火山 烏布處理場 水洗處理

   

  　　風味特色：

   

  　　幹香爲橘子焦糖帶有點醃梅子的氣息，

   

  　　入口後糖漿般的綿密口感中夾帶了仙楂、李子香 氣，

   

  　　還有甜美多汁的橘子汁，

   

  　　有著酸梅湯般的 酸甜感，層次感佳。

   

  　　國家 印尼 巴厘島（Bail）

   

  　　產區 金塔瑪妮（Kintamani）

   

  　　生產者Rodney Glick

   

  　　處理廠 烏 布 處 理 場（Ubud）

   

  　　處理法 水 洗 處理

   

  　　品種  USDA（美 國 農 業部）、Kar?ka（TypicaHybrid）、

   

  　　S-795（Typica   Hybrid-Jember）

   

  　　海拔1400米

   

  　　土壤 黑色火山土壤

   

  　　採收季節 毎年6月至9月

   

  　　水洗處 理：採 收 紅 色 的完 熟 咖 啡 櫻桃 ，

   

  　　第 一 階段 先 使 用 清水洗 淨 並 將未 熟 的 漿 果去 除 ，

   

  　　再 拋除果肉部份後，進行24小時的乾式發酵；

   

  　　第二階段放置清水中浸泡20小時後，

   

  　　洗去殘留在帶殼豆莢上的果肉，

   

  　　放置在農場庭院的棚架上進行乾燥幾天後，

   

  　　再送至海拔約800米的烏部地區後製處理場；

   

  　　最 後 在 烏布處理場的棚 架 上 進行 自然 幹 燥 ，

   

  　　毎 天 固定翻 攪 棚 架 上的 帶 殼豆保 持 通風，

   

  　　由於烏部地區的天候條件比起乾燥許多 ，

   

  　　約12-15天后水份含量一致後，

   

  　　去除帶 殼 的 羊 皮層 ，

   

  　　在進行最後的人工手選挑除瑕疵豆 ，

   

  　　以提高咖啡生豆的水平與風味。

   

  　　在峇里島上的傳統文化上，咖啡被當作是廉價的飲品原料，

   

  　　該產地的風味與品質一直處於不穩定或是低落的狀態上，

   

  　　大部分都變成了廉價的商業用豆，

   

  　　Rodney與他的夥伴們決定要改變當地人們對咖啡的刻板印象，

   

  　　他們選在峇里島的文化重鎮-烏布市場地區，

   

  　　開了島上唯一的精品咖啡館，

   

  　　Rodney與其它兩位夥伴們

   

  　　自身也都考取了國際通用的咖啡Q認證，

   

  　　爲自家的咖啡品質把關，

   

  　　也是當地唯一的擁有該認證的咖啡館；

   

  　　咖啡館擁有1kg與4kg的兩臺烘豆機，

   

  　　店裏的所有咖啡皆來自於當地或是鄰近產區的優質生豆

   

  　　（例如：爪哇、蘇拉威西、新幾內亞、芙蘿勒斯）等等。

   

  　　咖啡館的成功讓他們獲得了更大了動力

   

  　　去追求高品質的咖啡來源，

   

  　　幾年前巴厘島當地的咖啡生豆，

   

  　　都是由透過金塔瑪妮山區的農民去後制處理，

   

  　　但毎年不論是天候因素、漿果品質，後製環境等等各種因素，

   

  　　總是讓他們很難去掌握毎一年的生豆品質。自2015年起，

   

  　　Rodney 決定在自家前庭與咖啡館旁蓋自己的處理場，

   

  　　去年採收季節來到時，

   

  　　他們便去海拔1400米的金塔瑪妮地區收購品質優良的咖啡漿果，

   

  　　經過部分前段的後製後，

   

  　　再載到800米的天后穩定的烏布區做後製處理。
   

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