肯尼亞AB/珍珠圓豆|祈安布產區|和姬處理廠|麗瞅合作社

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  　　肯尼亞 和姬處理廠 AB、珍珠圓豆及限量隱藏版批次

   

  　　Kenya Handege AB, PB & Secret Lot - Extra Handpicking

   

  　　國家　　肯尼亞 （Kenya）

   

  　　產區　　Gatundu, 祈安布（Kiambu）

   

  　　海拔　　1,770m （處理廠實際量測海拔）

   

  　　ＧＰＳ　S 1°0'2" E36°52'20"

   

  　　品種　　SL28, SL34

   

  　　生產者　所屬合作社小農

   

  　　處理廠　和姬處理廠 （Handege Factory）

   

  　　合作社　麗瞅合作社 （Ritho FCS）

   

  　　處理法　傳統肯尼亞式水洗處理法

   

  　　在每年數千支咖啡的杯測中，總有那麼幾支在遇上的時候，眉毛一挑、空氣凝結，就是這樣的一杯的感動，足以讓我們在每年數千支杯測的筋疲力盡之際，重燃熱情。

   

  　　前後逡回

   

  　　來回推敲

   

  　　輾轉反覆

   

  　　直到落地入倉的那一刻，看著心血化爲真實，追尋的就是那一杯的感動！和姬處理廠就是在杯測桌上顛覆我們對肯尼亞咖啡既定印象的一杯咖啡。

   

  　　不同於大家比較熟悉的肯尼亞山山麓產區（例如Nyeri, Kirinyaga, Embu等等），和姬處理廠位於偏南處較靠近首都的Kiambu產區，一處坡勢相當大的山坡上，這也是我們到訪時，令我們相當驚訝的特色之一。位於相對高處依序往下是合作社辦公室、櫻桃收集站、豆槽、去果皮機及肯尼亞式發酵處理槽，接著兩個區域的高架棚架以不同方向一路向下開展。

   

  　　左側與大家所熟知的棚架類似，爲水平的日曬乾燥棚架，與坡勢垂直呈梯田狀開展（即如等高線之分佈）。右側，也就是位於發酵處理槽正下方的棚架，每一牀的棚架都是順坡勢一路往下。其實這樣的棚架，在肯尼亞非常常見，只不過因爲和姬處理廠的坡勢特別陡峭，引起了我們的注意。這樣的棚架，主要是將帶殼豆表層晾乾的初步乾燥（pre-drying，或可理解成瀝乾及初步的日曬乾燥），在完成pre-drying之後，再由處理廠的工作人員以人力送至日曬乾燥棚架進行最後的乾燥程序。

   

  　　在肯尼亞式水洗處理的過程，有兩處可以進行重力/密度選別的機制，第一個是再去果皮機的水洗漂浮，淘汰比重較輕的豆子。另一個則是發酵過程完成的豆子，在反覆水洗的過程中，比重偏輕的豆子易受水力帶動往前漂移，達成選別的功效。水洗完成的豆子，再分批經由管路以水力引導至棚架上方再順流而下，不同比重的豆子自然可以藉由管路送至不同的牀架。經由兩道重力選別的肯尼亞優質水洗豆，自然在成熟度、比重上都相對均質許多，也或許是密度量測值都較高的原因。

   

  　　我們在這處理廠，可以說見到肯尼亞式水洗處理法，利用地勢、水力及精細水洗過程，所帶來的經典棚架建構模式，相當值得參考。

   

  　　另一個相當令人驚豔的特色，就是和姬處理廠已投資資金，建立了以往只在中南美可以見到的類似溫室的遮蔭棚架，一方面可以確保在天氣變化的過程保持穩定不受侵擾，另一方面也可以進行遮蔭慢速乾燥等實驗性製程，相當令人期待。
   

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