哥斯達黎加|中央谷地產區|拉斯拉哈斯莊園 黑蜜|黑靈魂處理法

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  　　品名：哥斯達黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑蜜 （水果酒風味）

   

  　　（Costa Rica Finca Las Lajas Black Honey）

   

  　　風味敘述： 鳳梨乾、水果酒風味、黑糖，甜感持久飽滿、Body厚實

   

  　　產區： 中央谷地產區（Central Valley）， Sabanilla de Alajuela

   

  　　莊園： 拉斯拉哈斯莊園（Finca Las Lajas）

   

  　　品種：    Caturra & Catuai

   

  　　海拔：    一千三百至一千五百米

   

  　　等級：   SHB 微批次

   

  　　處理法： 黑蜜處理

   

  　　採收期： N/A

   

  　　認證：   N/A

   

  　　莊園介紹：

   

  　　在哥斯達黎加目前相當盛行的精緻日曬和蜜處理中，拉斯拉哈斯莊園

   

  　　是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，多年來一直是全球買家

   

  　　相當喜愛的咖啡莊園，拉斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡

   

  　　（Francisca Cubillo）和其妻子奧斯卡（Oscar）共同經營，莊園位在距離

   

  　　首都不遠的中央山谷產區（Central Valley）距離波阿斯（Poas Volcano）

   

  　　火山相當近，海拔高度在一千三百至一千五百米之間，每年年產量約

   

  　　五萬五千兩百公斤。

   

  　　多年前莊園主法蘭西斯卡一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，

   

  　　在當時哥斯達黎加境內絕大多數的咖啡農一般都是採用傳統的水洗處理法

   

  　　以供應美國和歐洲市場的需求，因此莊園主便開始著手研究並改良莊園內

   

  　　許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。採收階段的時候

   

  　　莊園主使用甜度檢測器（BRIX）篩選達到標準的咖啡紅果，同時建置自有

   

  　　的水洗處理站進行咖啡處理，最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。

   

  　　在拉斯拉哈斯莊園處理的咖啡中，莊園主把蜜處理和日曬的咖啡藉由

   

  　　風味的表現分成了多種不同品項，以蜜處理法來說，哥斯達黎加的農民

   

  　　多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，但拉斯拉哈斯莊園

   

  　　決定採用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上

   

  　　曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現，在蜜處理法上莊園主

   

  　　將咖啡分成黃蜜，紅蜜和黑蜜。

   

  　　黃蜜處理：

   

  　　去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬並立刻進行行翻動。

   

  　　紅蜜處理：

   

  　　去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到中午後才進行翻動。

   

  　　黑蜜處理：

   

  　　去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到下午後才進行翻動。

   

  　　黃鑽石

   

  　　去掉果皮後，一天將帶果肉生豆散開放置於混泥土地曝曬，一天以黑色

   

  　　塑膠布蓋起遮蔭靜置。

   

  　　至於日曬處理法則藉由塑膠布遮陰的方式處理出許多更細緻的風味表現，

   

  　　黑珍珠處理方法：

   

  　　採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上，並定時翻動進行曝曬直到

   

  　　11.5%的含水率，整個過程約需二個禮拜。

   

  　　黑靈魂處理方法：

   

  　　採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上，一天定時翻動進行曝曬

   

  　　一天用塑膠布遮陰靜置直到11.5%的含水率，整個過程約需三個禮拜。

   

  　　同時在莊園的施肥用料上莊園主嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行

   

  　　栽種和施肥，全莊園均使用有機自制的堆肥，同時把有機標準擴展到包括

   

  　　土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序。經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園

   

  　　已經通過了日本JAS、美國USDA和NOP有機認證。

   

  　　莊園主堅持只採收成熟且紅透的果實，且大部份採用蜜處理和日曬的

   

  　　方式來提升咖啡的甜感，同時放置於非洲棚架式的日曬場，確保咖啡

   

  　　能均勻的接收陽光日曬避免過度發酵。莊園同時也積極取得國際有機

   

  　　認證，目前已通過國際有機機構認證的有美國USDA、日本 AS、NOP。

   

  　　此微批次拉斯拉哈斯莊園 黑蜜處理，出自有名生產精品豆

   

  　　拉斯拉哈斯莊園，以極佳特殊黑蜜處理法技術及優良種植管理的而聞名，

   

  　　近乎完美的經典風味，呈現完美品質。
   

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