厄瓜多西境瀕臨太平洋，靠近海岸的東部地區爲平原地形，中部海拔較高，其中海拔6310米的欽博拉索山（Chimborazo）屬於安地斯山脈的一部份，是座死火山。它除了是全國最高點（海拔6,267公尺），也是地球表面上離地心最遠之處。這裏是南美洲少數既出產阿拉比卡(Alabica)咖啡又生產羅布斯塔(Robusta)咖啡的國家。南部的安第斯山脈是全世界海拔最高的阿拉比卡咖啡產地，顆粒大、份量重，每年6月初產出的咖啡被稱爲全世界最好喝的咖啡之一。不過由於適合阿拉比卡種的土地正在減少，因而羅布斯塔咖啡的產量是逐年增加。來自厄瓜多南部的洛哈(Loja)省，是全世界最高海拔的咖啡產地。  

 

 

蔭栽咖啡，是以維持生態原貌、不破壞生態圈的方式，在咖啡園中讓咖啡與其他不同種類的樹種、作物交叉栽種，看起來就像是一個小規模的森林保留區，對位於赤道上的厄瓜多來說，生態保存意義重大，因爲咖啡農不需咖砍伐樹木，咖啡樹在其中的角色就是整個林蔭階梯中間的樹種而已，也爲鳥類與其他生物保留了更多棲息地。而咖啡樹因爲受到其他高大樹種的廕庇，咖啡果實一般來說也較濃郁香醇，對消費者來說，是一個保護生態兼顧享受美味的好選擇。  

 

 

厄瓜多爾咖啡具有相當質樸均衡的口味。初入口會覺得沒有任一種味道特別凸顯，但當回甘出現後，會發現有淡淡的穀類味道（即我們所說的餅乾味）與果酸。可是這果酸又不會清澈透明如肯亞或夏威夷可娜那般明顯，而是有種玫瑰花茶或甘菊茶的味道，乃至於香味中帶有花香。適合喜愛巴西，又想喝到比巴西更上一層味道的的朋友。重點是：其實他並不酸！