國家：墨西哥

墨西哥咖啡產區：恰帕斯高原

分級：Altura 

生產者：OPCAAC有機小農生產組織

處理法：傳統水洗

品種：卡杜拉(Caturra) 

海拔：900公尺至1100公尺

採收期：每年10月至隔年3月

 

墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，因爲地緣因素，大多銷往美國。該國咖啡產業開始於 19 世紀，經由牙買加引入，主要栽植的是阿拉比卡品種，產區靠近太平洋沿岸鄰瓜地馬拉的 Soconusco 。1990 年代早期，南部的 Chiapas 州成爲墨西哥最重要的咖啡產區，年產約 275,000 噸的咖啡，佔該國 45% 的產量。超過兩百萬的墨西哥人倚重咖啡維生， 75% 的墨西哥咖啡農在小於兩公頃的土地上工作，這些小農每年大概生產該國產量 30% 的墨西哥咖啡，其餘則是由大型或是產能較高的農場來產出。1988 年起，特別是在恰帕斯，政府藉由提供簡易貸款給農民和鼓勵拓植林地，鼓勵貧苦的咖啡農們增加產量、擴大種植區域，來增加收益。

 

恰帕斯位於墨西哥南端與瓜地馬拉接壤的高原， 1991 年墨西哥國家研究所進行當地原住民族權利保護的制度研究，並透過產品貿易的規範擬定來提升對原居民的保障，在這樣的宗旨及條件下，各區的合作社組織如雨後春筍般興起。OPCAAC 全名爲 Organizaci ó n de Productores de Caf é de Ángel Albino Corzo 是恰帕斯州的有機小農生產組織， 1995 年創立的 OPCAAC ，建構農場的管理制度，強調咖啡農公開透明的獨立產銷資訊，並設定標準，避免土地的過度開發。組織給予其成員小額貸款、技術培訓、社會活動等等援助，並持續關注有機農業與生態保護的發展。

OPCAAC 以永續經營爲宗旨，創造當地咖啡產業的價值，透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式，改善當地農民的生活品質。OPCAAC 的成員使用對環境友善的耕作方式開墾土地，透過區域性組織的發展，建立起經濟與社會的永續經營，提升產品的質量。

 

墨西哥咖啡風味敘述：堅果、酸度低、香料奶油、微涼藥草植物、口感滑順溫和