專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
聊到咖啡，大家都知道每種咖啡的味道都會不一樣的，而每個國家每個產區的咖啡風味都會不一樣的，同時，處理法不同的味道也不一樣。咖啡的味道有柑桔味、草莓味、堅果味、巧克力味……等等。現在前街要給大家分享的就是有新奇士橙味的咖啡——甜橙咖啡和處理法。
對於生產咖啡，洪都拉斯的地理條件並不亞於其臨近的咖啡生產國如危地馬拉及尼加拉瓜，洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園爲主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡種植園就佔了整個洪都拉斯咖啡生產的百分之六十。在咖啡園裏，因爲種植地屬於山區，所以人們用手採摘咖啡豆，之後小心地處理加工，以求出產更加優質的咖啡豆。洪都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡，提供給大家的咖啡量多質精，現已成爲世界十大咖啡出口國之一。
甜橙莊園 （El Naranjo） 位於馬卡拉 （Marcala），洪都拉斯最有名的產區之一，洪都拉斯具有與天俱來的適宜水土，洪都拉斯的甜橙莊園裏生長着一批優質的咖啡樹。莊園命名的方式也多以遮陰樹的名字命名，所以，甜橙莊園的遮陰樹就是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常非常強烈，這裏種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香。現在莊園種植的品種有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果樹和咖啡樹，莊園裏還有保護咖啡的防風牆、以咖啡鮮果外殼爲主成分的肥料。
去年 2016，甜橙莊園贏得超凡杯大賽的第 14 名，女莊主卡門 （Carmen Fabiola Fiallos Melendez） 終於實現了成爲一個精品咖啡農的夢想。馬卡拉屬於 La Paz 產區，產出的咖啡可以與洪都拉斯另一個著名產區聖塔芭芭拉齊名，卡巴雷洛 （Caballero） 家族也有農場在馬卡拉，他們在 La Paz 的農場得到 2016 年冠軍。
與大型莊園不一樣，Dominguez夫婦既是莊園主也是咖啡農，結婚後，卡門纔開始做咖啡。兩個人合作良好，她負責採收與乾燥過程，她的先生負責去果皮果肉，他們希望傳給兩個小孩的不只是一個咖啡農場，更是對咖啡的熱情。家族世代參與咖啡樹的種植及推廣。Roger是第三代莊園使用者，從祖輩開始種咖啡，通過家庭的努力，現在已經擁有了4個莊園，甜橙莊園是他家其中一個。整個莊園佔地43公頃，平均海拔1650m。
咖啡豆處理方式 Washed
甜橙莊園爲了更好得體現出莊園豆子豐富的花果香氣，採用的是水洗處理法的豆子整體表現更爲乾淨。將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，根據當地氣溫變化，將咖啡豆發酵約12-36小時。發酵後將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除剩餘的果肉與果膠。清洗後通過日曬或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，咖啡豆含水率降低至12%左右。
處理過程
1. 去除浮豆：
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟，選出質量優異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。
2. 去除果皮與果肉：
透過果肉篩除機，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。（會留下果膠、內果皮與銀皮）。
3. 發酵：
這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16-36小時，發酵菌會溶解掉果膠。
4. 水洗：
在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。爲了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水最後採用的是日曬法進行烘乾，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。
5.乾燥
【杯測風味】
幹香：香料、烤花生、巧克力
溼香：草本清香
入口：橙皮、堅果、奶油，檸檬茶
【衝煮風味】
酸質明顯，莓果，柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，堅果，茶感
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
