espresso就是意大利濃縮咖啡的意思。採用的咖啡豆是綜合拼配而成，重度烘焙的豆子。不過，給大家一點小提示，真正頂級的單品咖啡豆是不會用來去拼配espresso的，因爲過重的烘焙會嚴重損害它原有的風味。

　　一杯espresso的標準大概有這麼幾種，下面是我從網上抄的，我這種家裏電話都記不住的人是記不住這些條條框框的。

　　咖啡粉的分量(一杯) 6.5±1.58克

　　1 水的溫度(℃) 90°±5°

　　2 水的壓力 9±2大氣壓力(bar)

　　3 過濾時間 30±5秒鐘

　　這是形成一杯espresso的幾大要素。大部分專業些的咖啡館都是用半自動的咖啡機，在製作過程中，除去機器，咖啡豆，水源等硬件條件之外，最關鍵的步驟就在於壓粉餅了。壓粉的重要性不言而喻，如果壓的過緊，會出現萃取不足，如果壓的過輕，會出現萃取不夠，如果壓的不均勻，會出現，cream層的不均勻，而影響口感。

　　怎麼說呢，曾經我遇到過這樣的誤區，就是覺得cream層越厚，espresso的質量也就越好。其實則不然，cream層只代表咖啡的新鮮度，而不代表咖啡的口感。一般阿拉比卡豆種的豆子的cream層都一般，但是口感極好，而羅布斯塔豆種的豆子cream層都非常的厚，但口感比較澀。著名的咖啡品牌illy的espresso豆選用的全是阿拉比卡豆種的，所以雖然cream層不是非常的厚，但是口感卻極爲順滑。

　　什麼是一杯完美的espresso?每個人口味不同，所以大家的感受都不一樣。但是在視覺上，首先要有紅棕色的cream，而且cream的粘稠度要高。其次，喝完後的掛杯效果也很重要，整個咖啡杯壁要有一層薄薄的cream。至於口感，我個人偏向於果酸味道重些的espresso，所以，目前爲止，北啡的espresso豆子是我遇到過最好的。國內還有歐羅，四季工坊都非常符合我的口味。至於illy，由於運輸的不便，雖然檔次非常高，品質也很好，但是我們能喝到的估計新鮮度能有7成就很了不得了。這是件很可惜的事情。即便是在美國，illy的espresso咖啡豆也是咖啡友眼中的奢侈品。

　　espresso是世界上最苦的咖啡，但是勇敢者們仍然能發現其中的樂趣。好的espresso能給人以天鵝絨一般順滑的口感，其回甘能夠在喉嚨裏面停留許久，回味無窮。

　　真正有經驗的咖啡師，在萃取時間不會超過25秒，超過25秒，所流出的液體則沒什麼味道，espresso也就變成了Americano了。在萃取過程中，有經驗的咖啡師會讓液體儘量勻速，均勻的落在杯裏。如果朋友們在觀看的過程中，發現一邊的咖啡流的像小孩尿尿而另一邊像小浪底開閘的話，請要求咖啡師爲你重新制作一杯。

　　espresso是一種綜合咖啡的藝術，其配方變化無窮，也是一種生活方式，三口內就可以享受完一個美妙的過程。所以，在大部分美國單品咖啡都不符合我的口味的時候，我總能找到屬於我的那杯espresso。