.烘焙度的標示：深焙、南意、北意、維也納、法式烘焙

　　

　　除了產地相關的標示，最常見的是關於烘焙度的標示。生咖啡豆需要經過烘焙程序，才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風味息息相關。如果你在咖啡標籤上看到“意大利”、‘維也納’、“南意”等標示，千萬不要誤以爲包咖啡豆與上述地名有任何關係--很可能沒有任何關係，因爲習慣上，“意大利”、“維也納”是一種烘焙程度(或調配方式)的代名詞，並不代表這是產自義大利或維也納的咖啡(如前述，歐陸並不栽植與生產咖啡豆)。“北意”代表中淺程度、淺棕色豆表未出油的烘焙;“南意”表示豆表油油亮亮、深棕色的深度烘焙;“意大利烘焙”則泛指較深程度烘焙。“法式烘焙(FrenchRoast)”則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風味、不帶酸性的極深烘焙。“維也納”通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。

　　

　　烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。中淺程度的“北意”烘焙風味較爲複雜、明亮，帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的“南意”烘焙風味較低沈、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜餘韻。“法式烘焙”風味較爲單調，但帶有些微焦碳風味且完全不帶酸性。