中國咖啡網咖啡因與低因咖啡生豆標籤解讀：EP，SWP與低因咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-06 00:37:31

　　咖啡因與低因咖啡

　　咖啡因，caffeine，是咖啡中的一種天然成分，除了咖啡，我們日常生活中接觸到的很多食物也都含有這種成分，比如茶、巧克力、可樂、感冒藥等。

　　爲了迎合多種口味，咖啡豆有時會經過脫因處理，從而得到我們熟悉的，低因咖啡，decaffeinated coffee。

　　通常，根據咖啡的品種不同，咖啡生豆里約含有1-3%的咖啡因，在烘焙過程中，咖啡因的存在基本不受影響。羅布斯塔種咖啡因含量是阿拉比卡種的兩倍。

　　低因咖啡，實際上只是消除了97%左右的咖啡因，並非完全除因。

　　商業上廣泛採用的除因方式，主要有兩種：

　　EP，European Process，歐洲處理法；SWP，Swiss Water Process，瑞士水處理法。

　　EP：化學豆？

　　EP處理法，將咖啡生豆浸泡在水中，使用二氯甲烷（methylene chloride，一種有機溶劑）溶液吸收掉咖啡因，然後將生豆漂洗乾淨，乾燥之後，進入烘焙程序。除因過程只會吸收咖啡因，而對咖啡豆中的其他成分不構成影響。一般認爲，經過烘焙，EP法處理的咖啡豆不會有製劑殘留。不過，人們情感上大約還是會介意，化學成分的參與。

　　SWP：蒸汽豆？

　　SWP，瑞士水處理法，最大的優點是，除因過程中沒有任何化學制劑的參與，所使用的只是熱水和蒸汽。咖啡生豆泡在水中，生豆中包括咖啡因在內的所有可溶成分被水吸收，然後，被“吸掉”了精華的咖啡豆們被放置一邊，而完成溶解任務、變身“精華液”的水則要經過活性炭過濾器，過濾器會吸收掉水中的咖啡因。去除了咖啡因的水，再次跟咖啡生豆相遇，生豆沐浴在水中，把失去的精華重新吸收回來。然後，生豆乾燥，進入烘焙。

　　SWP的最大優點是全程沒有化學溶劑參與，缺點是，水吸收咖啡因的同時也溶解了咖啡生豆的其他成分，包括一些天然咖啡油脂，有些油脂不能被生豆重新吸收。SWP處理的生豆會損失部分風味。

　　低因咖啡愛好者的福音

　　好消息是，2004年，科學家們在埃塞俄比亞發現了天然低因咖啡樹種，屬於阿拉比卡，這種咖啡樹種缺少合成咖啡因所需要的酶，也許不久咖啡客們就可以安心享用美味的天然低因咖啡了。