姑娘用小木勺把粉末一點點地刮出來倒進一個細頸、鼓肚子、大耳朵的陶壺裏，加上淨水，放在小爐子上煮。水很快就開了，再煮片刻，早已香氣四溢。姑娘在一個小木盒上擺上幾個酒盅大小的瓷杯，然後提起咖啡壺的大耳朵逐一斟滿每個杯子，再放下壺，一杯一杯地雙手敬給圍坐的人。這個過程一般持續30分鐘。大家自始至終安靜地等待，文雅地拉家常，沒有人高聲談笑，也沒有人急不可耐地伸手攪和。

在埃塞俄比亞，喫完英吉拉之後，如果不來一杯香濃的本地咖啡，就顯得太不地道了。喝完埃塞的咖啡之後，如果你不逢人就讚美它的好處，就太奇怪了。如果你不知道埃塞是咖啡的故鄉並不要緊，但如果你不認爲埃塞的咖啡是世界上最好的咖啡，那就說明你太不識貨了。

咖啡名字的由來

3個月前，記者回國休假，順便帶了幾包咖啡送朋友。一位丹麥駐華參贊第二天就打電話過來非常急切地說：“這咖啡是哪兒弄來的？能不能再給我弄一些來？越多越好！馬上就要！我到過很多國家，喝過無數種咖啡，但這是我平生喝過的最好的咖啡！有了這種咖啡，我要把家裏所有其它的咖啡都扔到垃圾堆裏去。”

埃塞有一個地方叫卡法（Kafa）。當地居民曾發現牛羊喫了一種長小紅豆的植物後變得興奮不已、力大無窮，還有點瘋瘋癲癲的。有人就摘下那紅豆嘗試着嚼一點，味道還不錯，再嚼下去，慢慢地也變得精神抖擻、渾身振奮起來。後來，人們就開始採摘並有意識地種植它，把它當作糧食、飲料和藥品，越來越離不開它。由於它來自名叫Kafa的地方，世人慢慢地就把它命名爲Coffee了。

家家舉行咖啡儀式

恐怕很少有國家像埃塞這樣與咖啡結下不解之緣的。在埃塞，幾乎家家院內屋旁都種植咖啡，既供自家消費也供上市出口。全國95%的咖啡產量都是來自這種庭院種植園。時至今日，埃塞全國出口收入的65%是來自咖啡。埃塞人沒有一天不喝咖啡的。一般家庭喝咖啡都有固定時間、固定地點和固定儀式，就像喫正餐或做宗教禮拜一樣煞有介事。

他們的咖啡儀式是遠近聞名的。傍晚的時候，全家人圍着一個小炭爐席地而坐。炭爐周圍的地上鋪一層特意割來或買來的青草。這是一種特殊的專用於咖啡儀式的青草。小炭爐點着的時候，要特意揀出幾塊冒着濃煙的白炭，在屋裏每一個角落都晃一遍，然後放在爐邊讓它自己燃盡或熄滅。這樣，在一段時間內，整個屋子或庭院就籠罩在煙霧燎繞之中。

家裏一般由十幾歲的年輕姑娘負責爲大家準備咖啡。她先抓來一把淡綠色的生咖啡豆，放在炭爐上的一個小鐵鍋裏，舀來清水，用雙手搓洗乾淨。

然後用一把小木鏟焙炒咖啡豆，不久，咖啡豆開始變成深黑色，並散發出誘人的香味。姑娘認爲火候已到時，就拿起鐵鍋柄來晃一晃裏面冒着輕煙的咖啡豆，送到每一個人面前讓大家聞一聞，就像正規飯店裏服務員讓客人先嚐一嘗葡萄酒的味道一樣。大家點頭稱好後，她就把熟豆倒進一個小臼裏，雙手抱起一根近一米長、小孩胳膊那麼粗的大鐵棒來搗。很快，那一把豆子就搗成了粉末。

姑娘用小木勺把粉末一點點地刮出來倒進一個細頸、鼓肚子、大耳朵的陶壺裏，加上淨水，放在小爐子上煮。水很快就開了，再煮片刻，早已香氣四溢。姑娘在一個小木盒上擺上幾個酒盅大小的瓷杯，然後提起咖啡壺的大耳朵逐一斟滿每個杯子，再放下壺，一杯一杯地雙手敬給圍坐的人。這個過程一般持續30分鐘。大家自始至終安靜地等待，文雅地拉家常，沒有人高聲談笑，也沒有人急不可耐地伸手攪和。