巴布亞新幾內亞是一個靠近印度尼西亞的島國，屬於熱帶雨林氣候，森林資源豐富，海拔在1300-1800之間的高地上非常適合種植咖啡樹。因長期作爲英國的殖民地，直到1931年，巴布亞新幾內亞人才將鐵皮卡種子從牙買加引進到當地種植，漸漸提高咖啡的商業發展。前街豆單上巴布亞咖啡日常保留的就是選自古老的鐵皮卡品種，採用水洗處理和中深度烘焙，呈現出榛果、烘烤麪包、甘蔗，口感乾淨清甜。

擁有醇香氣息的鐵皮卡作爲一種高品質咖啡品種，至今仍在世界各地種植，最知名的莫過於牙買加藍山咖啡了。想要種植出風味優雅純正的鐵皮卡咖啡豆可不簡單，先天的風土條件、植株管理、果實採摘、後置處理的每個環節都要有充分的保障，咖啡豆才能發展出正面的風味與口感。這也意味着產出優質的鐵皮卡需要投入更多的人工成本與鑽研技術，所以藍山咖啡、科納咖啡如此精貴是有原因的。

鐵皮卡品種最大的特點是頂部葉子呈現偏紅的古銅色，因此也叫「紅頂咖啡」。鐵皮卡樹呈圓錐形，枝條略微傾斜，側枝與垂直莖形成50-70°角。它的樹幹消瘦，樹枝很細，由於它的高度與長枝特性，種植鐵皮卡樹時，植株間需要留有足夠的間隔。鐵皮卡咖啡豆的顆粒偏大、較長、兩頭尖尖翹翹，有點像雞蛋。烘焙後經常帶有柑橘酸味，苦味不明顯，帶着甜甜的餘韻，整體乾淨度高，被許多人稱讚爲優雅清明的風味特點。

前街日常的豆單上，就鐵皮卡品種就有數款，包括牙買加藍山一號咖啡豆、前街2013日曬鐵皮卡咖啡豆、巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆等等。種植在不同的風土條件和採用不同的處理法，鐵皮卡也會表現出不一樣的風味與口感。這裏前街爲大家介紹來自巴布亞新幾內亞的水洗鐵皮卡——天堂鳥咖啡豆。

前街這款天堂鳥咖啡豆由西格里（SIGRI）天堂鳥莊園生產，採用水洗處理，名字取自巴布亞的國鳥。天堂鳥莊園坐落在西部高地的瓦吉谷地（Waghi Valley），擁有豐富礦物質的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛，園內均以有機施肥栽植咖啡。高標準的種植生產標準讓這裏的鐵皮卡咖啡有着更乾淨的調性，天堂鳥因柔和低酸的口感與平衡的風味，被冠以「小藍山」的美稱。

巴布亞新幾內亞（Papua New Guinea），是南太平洋最大的島嶼國家，位於新幾內亞東半部，西鄰印度尼西亞，東鄰所羅門羣島。典型的海島氣候，全年高溫高溼，獨特的地理位置形成了高地區域的微氣候。位於赤道和南緯10度間，有濃密的熱帶雨林，北部的火山岩、南部的海岸沼澤，中部的高原地形，海拔1200~2500米，是種植咖啡的絕佳之境。雖然巴布亞新幾內亞咖啡產業起步較晚，但品質潛力絕佳，幾乎全部是阿拉比卡豆。種植在高地區域的優質咖啡，近年來受到精品咖啡業者的關注，未來可期。

由西格里生產的這款天堂鳥咖啡經過嚴格的溼工廠工藝。質量控制是從咖啡園現場就開始落實。首先，咖啡櫻桃是手工採摘的，並仔細檢查它的均勻性，必須是紅色的且完全成熟，這樣的咖啡櫻桃才能呈現平衡的糖和酸。然後，這些選定的櫻桃在採摘當天就會取出果肉準備發酵。整個發酵過程持續三天，每24小時通過洗滌時才中斷一次。與其他水洗加工廠製作工藝不同，咖啡豆完全浸泡在水中一天，形成獨特的風味特徵。接着下來，所有咖啡豆都經過曬乾，進一步增強風味。隨後進行仔細的調理、脫殼、分級和手工分揀。

前街衝煮建議

濾杯：Kono濾杯

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：20號篩網通過率75%

水溫：89度

前街發現使用Kono濾杯衝煮能使這款咖啡的醇厚度呈現得更好，堅果、可可的香氣萃取得更充分。本次衝煮前街採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

風味描述：天堂鳥小藍山的幹香比牙買加藍山多了淡淡的香辛料味道，喝起來是堅果、烤麪包的香甜，有少許的水果酸甜讓風味有更多的層次，餘韻是香料甜，整體口感濃郁且均衡。

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