目前進口的數十種咖啡豆中，品質較穩定而又受歡迎的不過只有數十種組有，而不同產地、自然環境、栽培情況、分級標準，加工方法和技術、流通路線等，造成各種咖啡豆都具有不同的個性，自然界的支配，人爲的手法，商品的結構錯綜複雜的結合在一起，才讓咖啡豆產生無限味覺個性—甜味、酸味、苦味、香味、勁道等。因此混合的咖啡能夠相互抑制及調整咖啡豆的品質變動，將其不安定修正到安定。混合是—活用各種咖啡豆的個性，活用自然創造而成的咖啡豆個性，再運用個人的智慧，調和成更好的味道，同時更在「強調個性化味道」，也就是要強調其個性的某種咖啡豆，加入其他的咖啡豆，讓他出現調理中（佐料）的襯托效果，給人與衆不同印象的特殊例子—冰咖啡的味道，其結果便是屬於此類型。混合的另一個目的是要「調整等級」，簡單的說就是爲了要將手頭上的二級、三級品充分消耗掉，利用一級品來把劣質部分彌補起來，這種調整等級的混合作業，多半是用來調整價格，但如果先考慮要調整價格，而忽略最重要的品質，便無法期待追求咖啡原味的最終目的。換言之，以加入二級品或是廉價咖啡豆，爲味道創造必要的手段爲目標，混崗和作業才具有其意義有一些咖啡以純咖啡來喝，能充分滿足該種咖啡特有的風味，這類咖啡便可以純咖啡的方式來沖泡，但除了一些固定的品種外，大部分的咖啡豆都不是那麼夠勁，甚至沒有什麼特殊風味，讓人覺得缺乏深度，或某種味道過強，讓人無法滿意。爲了彌補這種缺憾，最好是混合幾種咖啡豆來，以創造出有深度、且均衡的味道， 這就是所謂的混合。混合不是隨便地把幾種咖啡豆混合在一起，也不表示混合在一起的咖啡豆品質都很好，就表示味道一定會好，混合的妙趣在於創造出預期的味道，混合形成的味道絕不能靠偶然或是運氣一定要經計算產生，也就是靠經驗和直覺，經不斷嘗試錯誤得來的。當然從混合中會「發現」自己所喜歡的味道，也是喝咖啡的樂趣所在