可以在拼配裏混合不同的風味和特質的咖啡嗎

那些本就味道濃郁又經深度烘焙的咖啡初嘗有一種很明顯的苦味，但是不久你就會習慣的。味道最爲濃烈的咖啡是經深度烘焙的大陸型拼配咖啡，它被製成意式濃縮，以其獨有的苦味風靡整個意大利南部，但在其他地方几乎無人問津。而意大利北部的拼配咖啡烘焙程度較淺，咖啡質地均勻，酸度柔和，如優質葡萄酒。

沒有任何東西可以阻擋你創造自己的拼配，但是並不提倡把兩種完全對立的豆子混合起來，如埃塞俄比亞和蘇門答臘。當兩者混合時，埃塞俄比亞豆的酒味會使得蘇門答臘豆的濃烈味道聞起來像泥土腥。但是你完全可以嘗試拿好的哥倫比亞豆和蘇門答臘豆拼配，或者，用深烘焙的和淺烘焙的混合，試驗出二者之間最好的拼配。

對於一些想要口感輕柔而又不苦的咖啡的人來說，像哥倫比亞豆或坦桑尼亞的Chagga等阿拉比卡都可以嘗試，雖然Chagga有些微的酸度。對於那些那些風味濃郁的咖啡，則取決於它烘焙的程度。當然，對於咖啡來說，尤其是像巴西和哥斯達黎加之類口感柔和的品種，雖然你可以把它們烘焙的很深，口感強烈，但是它們也不可能更苦了。但是如果你加一點羅布斯塔進去，你就會得到一種有些澀、有些大膽的味道。你可以在不同的拼配裏混合不同的風味和特質，Chagga-Java-Mocha就是一個好例子，這裏麪包含了Java的醇厚，Chagga的柔酸和Mocha的層次豐富的口感。

理想的方式是買少量的生豆，自己烘焙，在做咖啡前直接研磨豆子。然而，我們大多數人都不得不購買烘焙好的豆子，也許將來的不久此數量會有所上升。

儲存豆子的時候，最大的敵人就是水分。那些給我們杯中芳香的揮發性油類是可溶於水的，潮溼的環境會影響油類。不要在冰箱裏儲存咖啡，因爲一旦咖啡被打開來，水分便會凝結在容器表面。

如果想要在任意時段都使咖啡儲存良好，最好的辦法是將它放進冰庫，確保用密封袋封裝。烘焙過的豆子可以存放在冰庫裏超過一個星期。當你需要它們的時候，不要試圖解凍豆子，直接放進磨豆機就可以了。

咖啡的另一大敵人是氧氣，氧氣會分解那些揮發性的芳香油。這就是在煮咖啡前直接研磨豆子的重要性。咖啡被研磨後，它的表層便曝露在空氣中，這就意味着芳香油開始揮發，味道消失在空氣中。

不要把咖啡儲藏在那些味道濃烈的產品旁邊，比如茶。咖啡會很快地吸收其他物質的味道。

如果以郵遞的方式購買咖啡，最好每次只買少量。儘管量大從優，但是你會失去這些咖啡的價值，正如失去它們的芳香一樣。

現在，美國消費者們有100多種口味的風味咖啡可供選擇，其中很多都遠銷國外。風味咖啡的生產過程是把烘焙後的豆子塗上媒介油，讓它們在香氛中快速噴射以達到的。這種做法始於20世紀70年代的美國。

最受歡迎的風味莫過於可可，摩卡，苦杏仁和雙份可可。桔子酒和堅果味也有，雖然嚴格的咖啡飲者會在覆盆子、香蕉和奶油味的豆子中劃線以示明確區分。西方新引進的咖啡口味是豆蔻，在中東這種口味早就被加入咖啡，而在墨西哥，這也是一種流行而又傳統的添加劑