精品咖啡拼配會相抑制對方特有的風味嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-06-26 10:04:47

爲什麼拼配?

雖然有一部分固定品種的咖啡是可以作爲單品咖啡直接飲用的，但是大部分的咖啡在風味上都存在或多或少的缺陷。例如：沒有特殊的風味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過於強烈。爲了彌補這些不足，就要把數種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，創造出調和而有深度的味道。除了風味上的考量還有很多就是商業考量了，比如說創造一個品牌。

突出好的風味隱去壞東西也會是拼配的目的，想要杯更平衡的咖啡、想要杯酸度中強醇厚度很棒而且有梅果香氣還有很棒的油脂，那拼配肯定是個捷徑了，對於商業運作來講這樣的單品成本高還難於尋找。

怎樣拼配?

拼配咖啡可不是隨便把咖啡豆混合在一起。有時兩種精品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風味;拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起，拼配就好像畫家在調色板上調和出迷人的色彩一樣。有一個誤區，是張口就問這個拼配的祕方，其實就沒有祕方。咖啡拼配的祕密可不是可口可樂鎖在銀行保險櫃的那張祕方。拼配是根據風味來選擇豆子，Green buyer、Roaster、Blender共同創造了一款受歡迎的拼配，缺一不可。

　烘焙師們嘗試烘焙通過杯測找到那隻豆子最好的味道。拼配師們用他們的經驗拼配然後測試找到客人想要的味道。

好聽的名字會給拼配加分不少，這樣就更容易創造出賣點比如：“知識分子"的“黑貓”拼配，“樹墩城”的“捲髮器”等都是成功的例子，“瑪汀咖啡”的“鐵娘子”也是愛咖啡的你值得擁有的。