1.精品咖啡的品種。以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種爲佳。

2.栽培地或者農場的海拔高度，地形，氣候，土壤，精製法是否明確？一般而言海拔高度高的咖啡品質較高，土壤以肥沃火山土爲佳。

3.採用的採收法和精製法。一般而言採用人工採收辦法和水洗式精製法爲佳。

也門（Yemen）香氣4分亮度4分醇厚3分風味4.5分回味5分

適合烘焙度：City/Full city從city到full city都適合，淺一點的烘焙會突顯西曬味與香料味；而深一點的烘焙讓黑巧克力與煙燻味明顯，同時口感也會更加濃郁。要注意的是因爲豆子比較小，加上顆粒大小有蠻大的差異，所以用鼓式烘焙機要注意卡豆的問題。

也門位於亞洲大陸的阿拉伯半島，隔着紅海與非洲對望，一般也歸類爲非洲豆。提到也門大多數人直接聯想到的就是摩卡！事實上摩卡是也門的一個港口，從前幾乎所有附件的咖啡都是從摩卡港出口，所有摩卡就變成了咖啡的代名詞而一直沿用至今，事實上摩卡港老早就因爲淤塞而消失了！但是因爲傳統上的習慣使然，所以還有許多其他國家的咖啡豆（例如干燥法處理的埃塞俄比亞豆）依然標示着摩卡。摩卡這個詞的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不過Mokha最接近阿拉伯原文。也門有幾個著名的產區，像是薩那尼（San'ani）、馬塔裏（Mattari）、希拉里（Hirazi）、雷米（Rimy）、與哈瑪麗（Dhamari），這些產區生產許多高品質的日曬豆，因爲是日曬處理，所以咖啡豆的大小常常不會一致，有時候還會摻雜一些玉米等等的穀類；也因爲是日曬豆，所以味道帶着日曬的感覺與狂野的風味。總體來說也門咖啡性格獨特，野性強、複雜、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸與深厚的黑巧克力味道讓許多人喜愛，然而也有人認爲也門的咖啡豆偏苦。不管如何這就是獨一無二的也門咖啡豆。