爲了追求一種更好、更加美味的感受，世界掀起了一股精品咖啡的浪潮，這股浪潮的最初源頭來自娥娜努森女士(Erna Knutsen)，一位專精於優質生豆進口與測味工作而受咖啡界景仰的人物。

努森女士四十多歲纔開始接觸咖啡，但由於她擾有味覺敏銳與記憶過人的天賦能力，能夠把在杯品室杯品咖啡風味的經驗非常準確地告訴下單採購的烘焙商，以作爲他們下單的參考，因此很快的就贏得“好豆總司令”的封號。1974年《Tea & Coffee》月刊專訪這位在咖啡界闖出名號的奇女子時，努森首先使用“精品咖啡”的專業性術語來形容如也門摩卡、埃塞俄比亞耶加雪菲和印尼蘇拉維西等等風味複雜細緻而產量也相對稀少的咖啡，以有別於當時大量生產、風味平庸的巴西或羅布斯塔的咖啡豆，努森女士將這些精品咖啡定義爲“人人都享受得起的廉價奢侈品”。由於努森女士崇高的人望與受肯定的專業，精品咖啡彼此成爲咖啡運動的專門術語與推展動力，且至今不衰。

努森女士之後最值得世界咖啡界尊重的人物是Ted R. Lingle先生。Mr. Lingle出生成長於南加州，1966年自美國軍事學校畢業並在德國及越南分別服了四年役，他在洛杉磯的Woodbury大學拿到了他的MBA學位。在他咖啡生涯的前二十年，Ted曾是Lingle Bros. Coffee, Inc.的行銷副總(這是一家創立於1920的咖啡烘焙公司名字)。他負責主導公司有關食品服務、辦公室咖啡服務及精品咖啡市場的銷售企劃。1970~1990年，Mr. Lingle身爲國家咖啡協會家庭外市場委會的會員之一，在1976~1978年他擔任國家咖啡服務協會董事會一員，並在1990年被選爲榮譽會員。1982年，紐約吉利咖啡總裁-唐納蕭赫和加州泰德兄弟咖啡老闆-林格(Ted Lingle)的推動下，美國東西兩岸的咖啡理想家共聚於舊金山成立了美國精品咖啡協會(Specialty Coffee Association of aMERICA，SCAA)。從此開創了美國咖啡市場一個嶄新的時代，同時爲別於大型咖啡公司(如通用，佛吉斯，席爾兄弟，麥斯威爾……等)所壟斷掌控的美國咖啡協會，SCAA必須建構一套屬於自己的知識系統，一個有別於大型商業咖啡公司只注重商業利益考量的知識系統。

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