味道，是一個曖昧的詞語，但它無時無刻不在傳達最準確的信息。我們隨時都在用味道滿足情緒的渴望，識別自己的喜好，勾起幽微的回憶。一杯葡萄酒的香醇口感，蘊含着一個葡萄酒莊的綿長曆史。一杯清茶的甘甜回味，意味着一段沖淡平和的人生。一種食物的調和滋味，也許只是口腔味蕾上擴散的些許小小分子，卻會成爲你夢裏醉裏的故鄉。

我們之所以能品嚐出酸、甜、苦、辣、鹹等不同味道，是因爲舌頭上有味蕾這種感受器官。科學研究表明，正常成年人約有一萬多個味蕾，這些味蕾能覺察到稀釋200倍的甜味、400倍的鹹味、7.5萬倍的酸味和200萬倍的苦味。味覺，無疑是造物主賜予我們的一份極爲精緻的禮物。

中國人可謂是世界上最注重味覺，也對味覺最有發言權的民族之一。源遠流長的飲食文化，遍佈全國的八大菜系和各地的本幫菜，足以締造出人類文明史上最輝煌的盛宴。然而，多樣化的美食卻未必意味着味覺的發達和敏銳，反而有可能擾亂人們的味覺系統，導致味覺的遲鈍和喪失。如今這個物質極大豐富的年代，無論是在街頭油膩髒污的速食小攤，還是隱藏在高樓大廈裏的頂級豪華餐廳，你都可能找不到味蕾的真正感動。因爲味覺，如同嗅覺一樣，不僅僅是一種簡單的感官刺激，而是和品嚐者的生命經驗、情緒記憶有着混沌而又隱祕的聯繫。

很多年前，一個體質孱弱、患有哮喘症而身陷病榻的法國男人普魯斯特，由於品嚐到一種叫做小瑪德萊納的點心在熱茶中浸泡後滑過舌尖的味道，因而思緒泉湧，從此打開記憶的閘門，成就了洋洋灑灑七卷本的《追憶似水年華》這部文學鉅著。就像一隻蝴蝶扇動翅膀，喚起遙遠異地的一場風暴，味覺的力量不可小覷。普魯斯特的小瑪德萊納源於兒時的記憶，同樣，在我們的日常生活中，一碗熱氣騰騰的陽春麪，豆腐乳抹饅頭，醬油拌飯，清粥配小鹹菜，因着童年記憶的纏綿，也可以成爲無上的人間美味。

味道，是一個曖昧的詞語，但它無時無刻不在傳達最準確的信息。我們隨時都在用味道滿足情緒的渴望，識別自己的喜好，勾起幽微的回憶。一杯葡萄酒的香醇口感，蘊含着一個葡萄酒莊的綿長曆史。一杯清茶的甘甜回味，意味着一段沖淡平和的人生。一種食物的調和滋味，也許只是口腔味蕾上擴散的些許小小分子，卻會成爲你夢裏醉裏的故鄉。

咖啡達人云棲：味覺的感動源於心靈的啓發

雲棲，九月生處女座女子，出生在揚州，現定居南寧。喜歡旅行，喜歡咖啡，喜歡美食，喜歡棉麻質的衣服。目前正在籌劃開設一家心靈主題的咖啡館。

心探索：是怎麼愛上喝咖啡的?有什麼故事可以分享嗎?

雲 棲：第一次喝咖啡大約是在十歲左右，那時候流行一首歌曲叫《美酒加咖啡》，身爲八十年代潮人的舅舅從上海回揚州省親時帶回鐵罐裝的咖啡豆，用小鐵錘敲碎再放在小奶鍋裏煮，大雪紛飛的冬日，屋子裏滿是咖啡的香氣。那時候還不懂得什麼叫滿足感，但那個飄着咖啡香氣的傍晚，在記憶裏的標籤叫做溫暖。

心探索：請描述一下咖啡帶給你的味覺體驗。咖啡對你的生活而言意味着什麼?

雲 棲：從清晨的早餐伴侶，到曬着落日餘暉的傍晚，抑或是難以入眠的深夜，咖啡於我已經是生活的一部分。我總願意把咖啡當成是介於物質和精神之間的一樣東西。於物質，他屬於食品，卻不爲果腹而生，而是爲了感官的滿足，爲了味蕾的愉悅。於精神，在人生奔波流轉中，在繁華綺麗後的寂寂落寞中，緣來緣去，契闊聚散，一杯暖暖的咖啡在握的那一刻，心慢慢開始安定下來，流轉於杯盞間的氣韻，絲絲縷縷化去盤結於心的種種妄念。

心探索：在你看來，味覺是否和人的情緒、記憶之間有密切的聯結?

雲 棲：味覺屬於身體的感受，我們的身體受心靈的啓發，去尋找所需之物，找到的東西也許是咖啡也許是茶也許是甜點，也許長相平平價格普通，但卻能讓自己的心安定、滿足，充滿感謝。由此可以延續和擴展到生活中的每一件事物，在這樣的情緒中享受靈性不斷提升的自由感覺。

心探索：很多人喝不出咖啡的好壞，只是把咖啡當作提神的工具。作爲一位咖啡達人，請給大家講講，一杯咖啡的好品質和哪些因素有關?

雲 棲：呵呵，達人不敢當。生產地的氣侯、品種、收成、儲藏以及後期烘焙等等都是決定咖啡豆品質的條件。從咖啡豆到一杯咖啡，又和研磨、煮制方法及器皿、以及品飲的情境有很大的關係。不過個人認爲，不管你的大腦對咖啡有多麼瞭解，你仍然無法煮出一杯好咖啡來，唯有不斷的去嘗試，用感覺去理解，才能真正踏入咖啡的國度。輕鬆的享用咖啡，纔是喝咖啡的至高境界。

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