愛樂壓如何做一杯意式濃縮咖啡-意式濃縮咖啡萃取

發佈時間：2016-12-23 16:42:16 作者：未知更新時間：2026/08/31 133 次閱讀

用愛樂壓制作一杯常規的美式咖啡，基本上就是做一杯意式濃縮咖啡然後加熱水稀釋。爲什麼不在製作的時候多加點水？

答：我們也嘗試過此法，但在盲品中每個測試者都認爲用我們推薦使用方式做出的美式咖啡口感更佳順滑。壓濾過多的水萃取的咖啡苦味重些

①覺得愛樂壓很難壓的人常常是因爲壓時太用力了。當您開始壓的時候，把壓桿按下1釐米然後停下。讓壓筒裏被壓縮的空氣幫你。幾秒鐘之後，把壓桿再按下一點然後停下。重複直到您聽到空氣從壓筒中露出的聲音象徵所有的液體都已經濾出。現在把壓桿壓下來把咖啡粉壓成餅就容易了。

②如果輕柔的按壓還是不能解決，您的咖啡粉可能太細了或者其中有部分咖啡粉太細了。如果您是用刀片式磨豆機磨的粉，就稍微縮短磨豆時間。如果您是用磨盤式磨豆機或者在商店裏磨，可以把粗細度調粗一個刻度。

要注意用比較結實的咖啡杯具並扶穩，以防下推壓桿過快時壓力過大而導致咖啡杯傾倒或碎裂。

咖啡的烘焙其實指的就是咖啡豆最後的顏色烘到多深（淺焙或深焙）、花了多久時間（快炒或慢炒）。輕描淡寫地說某種咖啡是淺焙是不夠的，因爲這種咖啡可能是快炒也可能是慢炒，不同的烘焙速度會有截然不同的風味表現，咖啡豆的顏色看起來卻十分相近。

製作出來的咖啡沒有咖啡油脂

　　這有可能是因爲咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合這種情況，請參考“狀況一”部分內容。但如果咖啡根本就沒有咖啡油脂，這也許是因爲你的咖啡已經變質了。因此，你一定要保證在烘焙後21天內使用你的咖啡豆。

咖啡烘焙時，會發生一連串的化學反應，其中許多反應會讓重量減少，當然也造成水分的流失。慢炒在 14~20 分鐘完成烘焙，快炒最快可以在 90 秒內完成，對一杯相對較昂貴的咖啡而言，採用慢炒的方式會有更好的風味發展。

烘焙過程中，有三個決定咖啡最後風味的要素必須控制得當：酸味、甜味和苦味。一般而言，總烘焙時間越久，最後留下的酸味就越少，相反，烘焙時間越長則苦味越強，越深焙的咖啡會越苦

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