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如何進行手工篩選瑕疵豆

咖啡技術

如何進行手工篩選瑕疵豆

咖啡在收成的時候，不僅收集了成熟飽滿的豆粒，亦是將很多雜質和未成熟或者成熟過度的瑕疵豆納入囊中。

2014-07-11 咖啡技術我要分享

埃塞俄比亞咖啡豆G1和G2僅僅是瑕疵豆的數量不一樣嗎

埃塞俄比亞咖啡

埃塞俄比亞咖啡豆G1和G2僅僅是瑕疵豆的數量不一樣嗎

埃塞俄比亞咖啡豆G1和G2僅僅是瑕疵豆的數量不一樣嗎 1.摘採後豆子沒有經過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質不穩定，容易有瑕疵豆。 2.咖啡農通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜

2016-11-09 埃塞俄比亞咖啡我要分享

印尼黃金曼特寧咖啡豆的研磨刻度品種口感莊園風味介紹

印尼曼特寧咖啡豆

印尼黃金曼特寧咖啡豆的研磨刻度品種口感莊園風味介紹

印尼黃金曼特寧咖啡豆的研磨刻度品種口感莊園風味介紹曼特寧需要層層的篩選，我想這絕對是必要的。它瑕疵豆的概率太高了，加上長的醜樣，有時好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特寧的時候，能挑出一把的瑕疵豆，回頭在瑕疵豆裏再看看，又覺得其實不能算瑕

2016-11-18 印尼曼特寧咖啡豆我要分享

烘焙師入門必學：如何挑選合格的咖啡生豆並篩選瑕疵豆

咖啡資訊

烘焙師入門必學：如何挑選合格的咖啡生豆並篩選瑕疵豆

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）這篇提供給重度咖啡知識者，或是計劃當烘豆師的讀者，採購咖啡生豆之前的購買注意事項。挑豆子很需要耐心。作者＝韓懷宗從帶殼豆取出的精品咖啡，在出口前，必須根據豆子的（1）缺陷級數（2）豆

2017-10-21 咖啡資訊我要分享

別傻了，咖啡店老闆哪有時間跟你挑豆

咖啡八卦信息

別傻了，咖啡店老闆哪有時間跟你挑豆

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）中國精品咖啡風行數年，咖啡飲食文化逐漸深入大家的生活之中，慢慢的也越來越多人強調咖啡的質量，而咖啡質量的控管，很大一部分來自於咖啡生豆的質量，如果咖啡生豆瑕疵豆的比例太高，則會影響到

2017-12-26 咖啡八卦信息我要分享

什麼是瑕疵豆怎麼挑咖啡熟豆瑕疵挑選咖啡瑕疵豆的順序

精品咖啡豆

什麼是瑕疵豆怎麼挑咖啡熟豆瑕疵挑選咖啡瑕疵豆的順序

瑕疵豆太多怎麼辦吧，如何挑選？瑕疵豆是指沒有篩選過就丟生豆進去烘培，烘出來的豆子，再好的技術也煮不出美味的咖啡。因爲咖啡生豆常混入雜質及不良豆，而不良豆我們稱之爲「瑕疵豆」。挑選咖啡瑕疵豆的順序爲顏色--光澤--形狀挑選咖啡生豆時，形狀、

2019-10-25 精品咖啡豆我要分享

什麼叫瑕疵豆？咖啡瑕疵豆怎麼看？咖啡瑕疵豆定義

咖啡知識

什麼叫瑕疵豆？咖啡瑕疵豆怎麼看？咖啡瑕疵豆定義

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一杯咖啡香，提醒我們食物旅程中適當保存原物料的重要，咖啡豆的品質好壞影響飲用時的風味，甚至儲存不當的咖啡豆可能藏有毒素，長期飲用恐會對健康帶來影響。產地是瑕疵豆控管

2018-07-22 咖啡知識我要分享

什麼叫瑕疵豆？咖啡瑕疵豆怎麼看？咖啡瑕疵豆定義

咖啡知識

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2018-07-22 咖啡知識我要分享

咖啡裏的瑕疵豆怎麼來的咖啡瑕疵豆怎麼看咖啡瑕疵豆是什麼

咖啡知識

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2018-06-24 咖啡知識我要分享

以瑕疵豆的點數分級的肯尼亞咖啡豆介紹精品咖啡

咖啡莊園

以瑕疵豆的點數分級的肯尼亞咖啡豆介紹精品咖啡

◎ 以瑕疵豆的點數分級這是最早的分級方法，巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本，放在黑色的紙上，因爲黑紙最能避免反光。然後，由專業鑑定師謹慎檢視，找出樣本內的瑕疵豆，並按照瑕疵的種類，累計不同的分數。例如，黑豆1粒算1

2016-07-02 咖啡莊園我要分享

挑選瑕疵豆的重要性瑕疵豆的定義是什麼

咖啡小知識

挑選瑕疵豆的重要性瑕疵豆的定義是什麼

挑豆的必要性當你喝到一杯又香又醇,滑潤順口的好咖啡時,這杯咖啡爲什麼好喝?除了,咖啡生豆本身優良的品種與用心栽植所產生的特點及咖啡烘焙師的正確烘焙技術外,烘豆前的準備工作及篩選更是重要的因素之一. 咖啡豆也算是農產品的一種,自然同批所採收的果實中

2017-11-24 咖啡小知識我要分享

咖啡生豆的基礎篩選：咖啡豆篩選與分級的國家系統

生豆

咖啡生豆的基礎篩選：咖啡豆篩選與分級的國家系統

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡豆篩選與分級的國家系統 National Systems for Sorting and Grading Coffee 針對咖啡不同品質做出清楚標示的國家如巴西，依咖啡的品種分類，或者依出貨港口名稱（像聖多士Santos、巴拉拿Parana

2017-12-29 生豆我要分享

精品咖啡與速溶咖啡粉的差距，瑕疵豆影響品質風味

咖啡資訊

精品咖啡與速溶咖啡粉的差距，瑕疵豆影響品質風味

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一杯咖啡香，提醒我們食物旅程中適當保存原物料的重要，咖啡豆的質量好壞影響飲用時的風味，甚至儲存不當的咖啡豆可能藏有毒素，長期飲用恐會對健康帶來影響。通過標準纔是精品咖啡我們在採購生豆

2017-10-21 咖啡資訊我要分享

黃金曼特寧咖啡風味描述口感處理法精品咖啡豆的特點

咖啡

黃金曼特寧咖啡風味描述口感處理法精品咖啡豆的特點

黃金曼特寧咖啡風味描述口感處理法精品咖啡豆的特點曼特寧需要層層的篩選，我想這絕對是必要的。它瑕疵豆的概率太高了，加上長的醜樣，有時好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特寧的時候，能挑出一把的瑕疵豆，回頭在瑕疵豆裏再看看，又覺得其實不能算瑕疵

2016-12-09 咖啡我要分享

手工挑豆挑什麼？爲什麼要挑出瑕疵豆？咖啡瑕疵豆介紹和起因

精品咖啡豆

手工挑豆挑什麼？爲什麼要挑出瑕疵豆？咖啡瑕疵豆介紹和起因

手工挑豆挑什麼？咖啡瑕疵豆介紹和起因咖啡生豆常混入雜質及不良豆，雜質就是指一些砂石、枯枝類的雜物，而不良豆我們多稱之爲「瑕疵豆」。在烘焙之前，若沒有細心地以人工方式將這些雜質及瑕疵豆挑除的話，將會影響到整體的咖啡品質及風味。對於咖啡業者

2018-05-12 精品咖啡豆我要分享

精品咖啡埃塞俄比亞西達摩咖啡豆泰德莊園

咖啡莊園

精品咖啡埃塞俄比亞西達摩咖啡豆泰德莊園

以往的埃塞俄比亞日曬法，是將野生摘來的咖啡果實直接鋪在泥地上做曝曬，這樣的曬法有兩個缺點： 1.摘採後豆子沒有經過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質不穩定，容易有瑕疵豆。 2.咖啡農通常都是直接在住

2016-06-14 咖啡莊園我要分享

咖啡烘焙--咖啡瑕疵豆圖示說明

咖啡烘焙

咖啡烘焙--咖啡瑕疵豆圖示說明

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）何謂會影響咖啡香氣的瑕疵豆？瑕疵豆指的是發育異常的豆子，或是在精製過程中受污染的豆子。生豆中若混入瑕疵豆，會影響咖啡的香氣，沖泡品質也會低於不含瑕疵豆的咖啡。農家在採

2018-06-17 咖啡烘焙我要分享

咖啡豆篩選標準分級分類依據各國精品咖啡豆等級劃分區別

咖啡小知識

咖啡豆篩選標準分級分類依據各國精品咖啡豆等級劃分區別

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）咖啡的分級假如有2個咖啡館的店主在討論，A店主說：我們店裏用的咖啡豆是巴西聖多斯NO.2，你們店呢？B店主說：我們店用的是與藍山NO.1同

2022-07-02 咖啡小知識我要分享

正宗藍山多少錢？牙買加藍山咖啡的購買與鑑別

精品咖啡豆

正宗藍山多少錢？牙買加藍山咖啡的購買與鑑別

藍山咖啡的購買與鑑別早年國內沒有正規進口渠道，本來就比較稀少的藍山，在國內更是罕見，能喝上一杯藍山咖啡，那可是逼格破錶的事情，於是國內咖啡館的藍山咖啡都是假的、國內買不到藍山咖啡等等說法甚至流傳至今。不過，即使是還沒有正規渠道的年代，中國

2017-11-04 精品咖啡豆我要分享

每一顆咖啡豆都需經過篩選分級與查驗是爲什麼？

咖啡知識

每一顆咖啡豆都需經過篩選分級與查驗是爲什麼？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）赭曲毒素（Ochratoxin A）是由青黴菌與麴菌所分泌的二級代謝產物，具腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性等，屬2B類致癌物。赭曲毒素黴菌普遍存在於大自然中，其中以黃豆、花生、玉米、

2018-07-22 咖啡知識我要分享

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