法式壓壺”

咖啡製作大法

經驗豐富的郝晉平不但技藝嫺熟，而且很健談，向記者傳授了操作簡單適用的“法式壓壺”咖啡製作方法。需要準備一個法式壓壺和研磨好的咖啡粉(粗細程度應該磨的稍粗些，這樣較爲適合法式壓壺)即可。

這種方式可以完全呈現咖啡豆的好壞與特性。而且方法簡便，容易操作，是居家制作咖啡的好選擇。

咖啡出爐記：

以8杯量大小法式壓壺爲例，取出54克咖啡粉放入壺中。

將純淨水煮沸後，放至92-96度之間，然後將水倒入法式壓壺中(星巴克推薦咖啡粉與水的黃金比例爲10克粉：180毫升水)。

待咖啡粉在壺中浸泡4分鐘後再慢慢把濾網壓下，隔離咖啡渣。

將咖啡杯先預熱後備用，以便保證溫度，不影響口感。

最後，將過濾好的咖啡倒進預熱好的咖啡杯中。

純正香濃的咖啡在短短几分鐘內就製作完成了，極其簡單吧，而且此類咖啡壺的價格也不貴，一個4杯量大小的法壓式咖啡壺在星巴克的售價約198元，8杯量大小的價格約爲298元。還有些地方需要注意，如選擇咖啡壺時，應選擇濾網爲金屬材質的，其他材質會產生異味;一壺咖啡建議在20分鐘內用完，涼後不但香味減弱，而且還會發酸，影響味道;還應該注意咖啡豆的保鮮期只有7天，應密封、常溫存放，忌潮溼，不宜放冰箱保存。

“意式摩卡壺式”

咖啡製作大法

出場咖啡師：劉運光 22歲 雕刻時光麗都店，從業3年。

陽光大男孩劉運光告訴記者，製作咖啡“方法簡單，技術很重要”。“意式摩卡壺式”咖啡製作方法需要準備一個意式摩卡咖啡壺，一個4杯量大小的意式摩卡咖啡壺按材質不同，市場售價約在100~600元之間。

使用摩卡壺是意大利人衝調咖啡的方法，比較適合口味濃重者，但須注意咖啡豆的調配品質，咖啡粉要研磨細，且應掌握好燒煮時間與水量，是在家中煮咖啡最方便簡易的方法之一。

咖啡出爐記：

用可食用的洗滌劑將摩卡壺清洗乾淨。

將水注入下壺中，水一定不要高出安全閥。

將研磨好的咖啡粉裝在中間咖啡盛器中，用咖啡匙壓平，可根據情況再放一張濾紙或濾布，然後清潔盛器邊緣。

把上壺與下壺旋緊後，放在電磁爐或煤氣竈等熱源上進行加熱，同時，將咖啡杯預熱備用。加熱約2~3分鐘，下壺中的水開始沸騰與蒸氣一起通過過濾片進入上壺。

當上壺有水響聲，蒸氣冒出，咖啡香味飄逸時，咖啡已煮好，關好熱源，再將上壺的咖啡倒進事先預熱好的咖啡杯中，即可品嚐地道的意式咖啡。如果有條件再配上鮮奶和打沫器就可做意式泡沫奶啡卡布其諾了。