埃塞俄比亞西達摩Sidamo產區簡介與非洲高棚架式日曬法優點介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-12-26 09:47:20


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　　西達摩Sidamo產區簡介
 
　　Sidamo產區位於埃塞俄比亞國土的南方，海拔範圍在1,400~2,200米之間，乾溼季分明，爲雙雨季，因此一年可以採收兩次。通常在這個區域是屬於小農式的咖啡種植，在自家的田園裏，咖啡和其他農作物間作，對農民而言是比較合乎經濟效益的。有別於Yirgacheffe的柑橘風味， Sidamo產區的熟漿果風味更顯得溫和， 濃郁。
 
　　本款咖啡是以1992年發現的女性始祖地猿化石ARA-VP-6/500的別名 - Ardi來命名，Ardi是比現在已知最古老的南方古猿-露西生存年代更早的古生物。Ardi這個名稱來自於阿法爾語，意思是“地面”（原本誤以爲是“根源”之意。）
　　埃塞俄比亞的日曬法（高棚架式日曬法）介紹：
 
　　以往的埃塞俄比亞日曬法，是將野生摘來的咖啡果實直接鋪在泥地上做曝曬，這樣的曬法有兩個缺點：
 
　　1.摘採後豆子沒有經過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質不穩定，容易有瑕疵豆。
 
　　2.咖啡農通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質或髒東西，咖啡容易沾染到雜味。
 
　　改良式的日曬法，即針對傳統方式的兩個缺點來做改良：
 
　　1.在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。
 
　　2.接著，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水；每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了。
 
　　在取得咖啡生豆之後，有時爲了追求完美的口感，還會再做最後一次篩選，因此本款日曬西達莫可以達到最高等級的G1。
 
　　埃塞俄比亞 日曬 錫達馬 雅笛 G1
 
　　品 名：Ethiopia Natural Sidama Ardi G1
 
　　產 地：Michicha 及 Kelenso Moconissa 鎮，Sidama
 
　　品 種：Heirloom
 
　　海 拔：1800-2000m
 
　　處 理：日曬
 
　　風味描述：波羅蜜、桃、百香果、蜜、莓果巧克力、甜度強。

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2017-11-16 10:41:21 責任編輯：未知

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