濾紙式手衝咖啡的三項基本要點 手衝咖啡15g衝多少水有講究

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 手衝咖啡教程_手衝咖啡視頻_手衝咖啡技巧與比例
• 手衝咖啡（濾紙式手衝）

   

  濾紙式手衝咖啡壺有三項基本要點

   

  1.控制水溫  →  2.水柱大小  →  3.悶蒸時間 ；只要控制以上這三點就能衝出一杯好咖啡

   

  器具：HARIO 量秤、HARIO V60紅銅手衝壺、HARIO 雲朵壺、HARIO V60圓錐型濾杯

   

  *小細節提醒

   

  壺口 Hario 純銅細口壺導熱速度快，壺嘴細口小更加容易調節水流量，使得咖啡品質跟佳穩定。

   

  爲何在量秤底端鋪上濾紙？？？其實主要是防止在沖泡咖啡時滑動

   

  V60 濾紙濾杯咖啡之所以美味的理由 ?

   

  一、圓錐形，可萃取出咖啡深層的美味

   

  二、深型內側螺紋構造，可保留濾紙與濾杯間的縫隙，讓蒸氣在悶蒸時將空氣排除，讓咖啡粉充分膨脹。

   

  三、較大的單孔，依據注水速度的快和慢，可調整出自己喜好的咖啡味道。

   

  步驟 （一）

   

  萃取條件 （1人份）

   

  豆量 : 20g

   

  水溫 : 96°c

   

  萃取量 : 200毫升

   

  研磨刻度 : 中研磨

   

  萃取時間 : 1分40秒

   

  小細節：倒入中研磨的咖啡粉，搖動濾紙整平粉面 （圖下） 放好咖啡粉後，將量秤歸零重新設定。

   

  步驟 （二） 第一次注水

   

  1.首先進行浸溼濾紙的動作，這項動作同時也做到溫杯溫壺的功能。

   

  2.進行第一次注水，目的是將咖啡粉充分浸溼（最好狀態是以不滴下咖啡液爲原則）。儘量讓水注靠近咖啡粉，像是對著粉面平移動的感覺來著手衝壺。

   

  3.停止注水後咖啡粉開始膨脹 （右圖） 這時我們悶蒸15-30秒此動作是爲了讓咖啡甦醒。

   

  步驟 （三） 第二次注水

   

  第2次注水的萃取量爲100毫升往中心注水，產生泡沫後以10元大小的幅度繞圓，竟量範圍不要超過10元硬幣大小，外圍就會形成一道咖啡牆。

   

  ※貼心小叮嚀

   

  如何沖泡？？？ 首先由中心點順時針方向由內向外畫圓圈，再由外向內回到中心點。

   

  步驟 （四） 第三次注水

   

  當濾杯內的熱水下降到1/3程度時，進行第3次注水。

   

  第3次注水後，就要開始調整萃取量。這時如圖所見，由於粉壁上的泡沫會抓住澀味成分，藉著不段注水量泡沫浮起，纔不會萃取到附著的泡沫。

   

  步驟 （五） 第三次注水

   

  最後，量秤確認萃取量達到200毫升，即可停止注水的動作。

   

  完美的手衝咖啡最後看得出粉璧的厚度，這種深層過濾攸關咖啡的醇厚度。
•  
• 手衝咖啡真的好喝嗎？爲什麼咖啡聞起來比喝起來香？