2016WBC冠軍手衝咖啡的五大手法-系統化手法40/60法參數講解

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• Tetsu Kasuya， 值得學習的系統化衝法。Tetsu謙虛地說，自己既非烘豆師也非咖啡農，他只是咖啡師，將所有熱情投注在衝煮上，並且呈現給大家。
   
  日曬瑰夏，Ninety Plus。Hario V60 陶瓷濾杯。Bonavita控溫手衝壺（1L，細長嘴）。
   
  20克粉，300克水。92度。粗研磨度。純水 0.3 ppm，PH 6.6。
   
  50/70 + 60/60/60  [以45秒爲分段點]
   
  （1） 0:00 注入50克水，悶蒸45秒（粗研磨，淺焙度）
   
  （2） 0:45 注入70克水
   
  （3） 1:30 注入60克水
   
  （4） 2:15 注入60克水
   
  （5） 3:00 注入60克水
   
  3:30挪開濾杯，分三次倒進陶瓷杯，Cool Down A Liitle Bit.
   
  40/60法：
   
  40%定酸甜 - （1）多則酸；（2）多則甜。
   
  60%定醇厚 - 分越多次，代表斷約多次，越醇厚，這裏3次[ （3） - （5） ]。
   
  My Idea：40/60 + 50/50/50 （1:10/突甜）
   
  50/50 + 50/50/50 （1:10/突酸）
   
  50/70 + 50/50/50 （1:11/層次/甜）
   
  a 利用（2）決定粉牆高度。
   
  b 時間間隔視需要縮短， 間隔30秒，總萃取時間2:00-2:30。（因爲烘焙良好的高級Geisha太耐衝）
   
  c 不斷水的話，（3）即一注到底。