咖啡豆 巴西桑托斯咖啡難現昨日風采

　　巴西還有大宗商用咖啡桑托斯。二十多年前，波旁桑托斯(Bourbonsantos)是巴西最高等級咖啡，喝來不酸不苦也不香，清淡如水是最大特色，卻少了個性美。在過去，只要不苦嘴，就是好咖啡。然而，一九九○年以後，全球吹起精品咖啡的號角，乏香可陳的桑托斯很快淪爲降低成本的配方豆，難登大雅之堂，直到今天仍難翻身。九十年代巴西咖啡質量大革命後，具有個性美的精品咖啡爭相登場，搶走老人咖啡桑托斯的風采，此乃潮流使然，不進則退，怨不了別人。

　　桑托斯貴爲波旁血統，風味爲何跟不上時代?原因不外乎種植海拔太低，約600～900米，而低海拔波旁無法展現迷人風味。另外，桑托斯全採用粗糙的日曬法，常帶有不夠乾淨的雜味，單獨飲用有點礙口。桑托斯是巴西出口量最大的咖啡，筆者很懷疑今日的桑托斯究竟是純種波旁，還是高產能的卡杜拉或卡杜艾。畢竟，波旁的低產量特性很難應付龐大的出口量。桑托斯並無固定栽植區，往往混合低海拔各產區17～18目的商用級咖啡豆，一併出口。它由昔日的頂級豆，淪爲今日的平庸豆，令人扼腕，由此可見精品咖啡市場存有物競天擇的淘汰機制。