精品咖啡萃取率 咖啡萃取與濃度、萃取水量有關聯嗎

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 16:48:09

但由於不同人口味不同，對濃淡要求不一樣，而且理論無法指出具體風味或者本來由於豆的問題導致的雜味所謂萃取率，就是咖啡粉置於水中，有多少東西會被溶解於水中。根據SCAA理論、最多會有30%的物質會被溶解於水。
一般情況下，如果咖啡溶解於水中的物質佔咖啡粉總量的22%以上就是過萃，小於18%是萃取不足，分別會有發乾、持續性苦澀、雜味（對於過萃），或者是酸感刺激太大（萃取不足）。 
舉例，假設用10克粉，出300ML的咖啡液，是不過萃？如果按沙龍某位人的高論就肯定是過萃了，但：萃取率的主要計算依據，是要參考萃取出的液體的濃度，而不是簡單的考慮萃取出的量。
如果10克粉出300ML，濃度值很低的話，就可能萃取沒過萃了。按上邊的例子:
10克出300ml，如果濃度小於或者低於0.732%，則300ml*0.73%=2.19克，2.19/10=21.9%（1克水大概就是1ml，咖啡液可能會有改變，但本處大致運算）,剛好符合標準。但口味會極淡。注意濃度值需要用相應的工具得出，一般稱爲TDS

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2016-06-04 12:05:23 責任編輯：未知

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