製作意式咖啡的豆子,一般是幾種豆子按照比例拼配而成,但是無論是何種豆子拼配的,都是爲了達到兩個目標,一個是降低成本、一個是味道平衡、突出特點,無論商家跟你說,我們的拼配有多好,你都要知道,拼配只有一個最終目標,就是降低成本,幾種豆子拼合在一起,以達到超越任意一種單品豆子的品質,從而達到1+1>2的效果。
意式拼配咖啡豆(100%阿拉比卡咖啡豆拼配)
意式咖啡的製作(espresso的製作)
意式豆子大多烘焙程度在中深到深度烘焙,但是無論多深,當你打開袋子見到豆子的時候,撲鼻而來的應該是咖啡的香氣,而非一股濃厚的煙燻味道,從視覺上看,豆子也不應該是純黑色,或者是深深的棕色,雖然是中深到深的烘焙度,豆子也不應該是油光鋥亮。如果你的豆子油光鋥亮,必定只有兩個原因,可能是放置時間很久,至少在3個星期以上,還有可能就是烘的過深。無論是這兩個原因中的哪個,都會造成你杯中的咖啡,有種哈喇的味兒,或者苦澀難耐。
根據豆子的烘焙程度不同,意式豆子最佳的飲用時間在1周-1.5個月之間,此階段的咖啡,味道甜度明顯、回甘持久、整體口味平衡,顏色呈琥珀色或深棕紅色,口感粘稠。
2、製作設備
有了恰當的豆子,製作意式咖啡對於設備也是要求嚴格,因爲萃取意式咖啡和使用虹吸、手衝等製作方式不同,對於設備有着量化的標準要求,水溫要在90-92度之間、壓力在8帕上下,並且壓力相對穩定,14-18克研磨均勻的咖啡粉,萃取時間在25秒上下,萃取量在20-25毫升,只有在這樣條件下製作,纔有可能得到滿意的咖啡。
能夠滿足以上條件,在國內比較常見,購買得到的家用設備其實並不多:
可選擇的咖啡機:
奧斯卡 Ocscar Nuova Simonelli 約5000元
俗稱“S小姐”的 Silver Rancilio 約4000元
Expobar Office leva 雙鍋爐版 約11000元
Expobar Office Leva 單鍋爐版 約8000元
GLY Shuttle 約6000-8000元
Rocket Giotto 約18000元
可選擇的咖啡磨:
惠家 ZD-15 約700元
Rancilio Rocky 約3000元
臺灣 900N 約2500元
Mazzer mini 約 4000元
Mazzer super jolly 約 4700元
以上機器都是正規廠商生產,質量有一定保證,大多也接受了時間的洗禮,經久耐用,在玩家和小商戶之間也有一定的口碑。除了以上設備,市面上還有很多山寨的雜牌設備,如果您的資金沒有限制,我覺得還是不要試圖購買那些設備,可能能夠暫時使用正常,但是誰也保證不了它們能堅持多久。如果您的資金真的有限,我個人認爲,那還是不要玩意式,還不如將有限的資金使用在品嚐豆子上,只購買一些簡單易用的咖啡製作器具,比如手衝器具、虹吸等。
3、製作技術
有了豆子、有了合適的設備,最後就是我們自己能夠控制的人爲因素了,由於意式咖啡的萃取條件非常極端,所以在製作過程中,微微的變化,最後在咖啡杯中都會被幾杯、幾十倍甚至上百倍的放大,體現在入口後的感受就十分的強烈而難以忍受了。所以,我們在製作的過程中,要注意每個小細節。接下來,我就按順序說明一下意式咖啡的製作流程,我也並非什麼專家或者大師,以下內容也僅爲個人經驗和體會,在此與大家分享:
(1) 咖啡豆研磨
研磨咖啡豆可以說對於一杯咖啡來說非常重要,只有研磨均勻,粗細合適的咖啡粉,才能萃取出美味的咖啡,摒棄掉咖啡粉中你不想要的味道。所以找到你的磨合適的檔位非常重要,你可能要反覆調整數次才能找到一個合適的位置