今天，一些最重要的生產國種植的主要的咖啡種類有兩個：Arabica and Robusta。由這兩個種類嫁接而得到幾個不同的種類，以生產國的名字表示。

 

Coffea Arabica，一個具有價值的種類，已經被種植了幾個世紀，佔世界咖啡產量的四分之三。如同這個名稱的含義，它出自阿拉伯半島，茁壯成長於礦物質含量豐富的土地，較知名的子品種是Moka, Maragogipe, San Ramon, Columnaris, and Bourbon。巴西出產的Arabica咖啡具有巴西咖啡(Brazilian Coffees)的共同名稱;哥倫比亞、委內瑞拉、祕魯、危地馬拉、薩爾瓦多海地和聖多明各出產的被稱作Milds。也有些Arabica咖啡產自非洲。Arabica是一種風味醇厚的咖啡，口味清晰，並且咖啡因的含量更低。然而，由於不同的農作物的種類，也有不同的味道。Arabica豆看上去瘦長形，暗淡的綠藍色。

 

Coffea Robusta這個品種能生長到超過12米，至海拔600米高度並生長迅速，有更強的抗蟲害力。它於1898年在剛果被發現，這個強壯的品種得以廣泛地傳播，尤其是在非洲、亞洲和印度尼西亞等氣候上不適合種植Coffea Arabica的地方。它佔世界總產量的四分之一。由於它的咖啡因含量更高(大約是Arabica的兩倍)並具有口感強烈的特性，Robustas通常用於專門的拼配。過度使用和/或不正確的加工處理導致這種咖啡價廉並口感很苦，有顯著的“木質感”，一種出自非洲的自然Robustas的典型特徵。出自印度尼西亞的水洗種類用在某些拼配裏是較稀有的，並格外珍貴。這種豆的豆形較小，呈圓形，黃褐色。

 

咖啡作物得以茁壯成長並獲得好的收成，需要特殊的自然環境：

 

適宜的氣候：溼熱或亞熱氣候的地區，南北迴歸線之間，多雨，氣溫在15至25℃。

 

土壤宜有深度、堅硬、有滲透性、利於灌溉和有利於排水的下層土。最好的土地是丘陵山坡的半山腰，火山岩分解成的石塊或剛耕作的森林。理想的海拔高度是600-1200米之間，雖然有些品種適宜在2000-2200米，還有些適宜在400米以下，或者甚至在平地上。

 

細心地培育，目的是在每個生長階段保護樹種，因此：

 

從健壯、多產和長壽的樹種裏挑選種子

 

首先把種子種在有遮擋的、陰暗的苗圃裏，大約六個月後，在雨季連同包着根的泥土，將樹苗移植到種植園裏。

 

取決於所生長的地區(熱帶或亞熱帶)，咖啡樹由其它樹木來防護大風和過多的日照。以這樣的方式培育和防護，當樹木長至三或四年的時候將開始結出果實。

 

收穫和處理

 

收穫是在一年裏不同的月份(取決於生產國的地理位置)，視果實的成熟情況而進行。收穫時間取決於地理位置、氣候和海拔高度，按各個生產國的各自情況而改變。

 

成熟的果實可用手採摘，或用小耙子耙，要不就用杆打落到地上：前兩種方式可用低成本的勞工實施，他們會較有選擇性地操作;用杆打的方式比較快捷但不夠精細，並且要求對果實作進一步的清理。地形條件允許的話，收穫可使用特別的自動機器來操作。

 

由於咖啡是一種非常嬌嫩的產品，豆必須在收穫後的幾天內加工。這是爲了防止果肉和覆蓋的薄膜發酵。種子的加工有兩種方式：

 

“幹”處理，加工出被稱爲“自然”咖啡;這種方式主要在巴西和西非被採用。果實鋪在地上通過日曬使其乾燥，並不斷地翻動，使果實均勻地接受太陽光線的照射，持續15至20天的週期